Roasted Vegetables ローストベジタブル

じゃが芋と人参、南瓜を、ローズマリーとガーリックの風味をきかせて、オーブンで焼き上げた、ローストベジタブルです。シンプルで簡単ですが、野菜をオーブンで焼くことによって、野菜のうま味を最大限に引き出せます。カジュアルな食事から、フォーマルなディナーまで、様々なメインディッシュにあわせやすい、とても応用範囲の広い調理法です。野菜は、手元にあるものや、季節のものを使うのがお薦めですが、火の通り方が同じ程度になるように、根菜類でそろえるのが作りやすいです。今回は南瓜を使いましたが、代わりにさつま芋やズッキーニを使っても、美味しいです。

じゃが芋は、内部がほくほくとした仕上がりになるように、軽く下茹でします。皮をむいて、食べやすい大きさに切ったら、鍋に入れて、かぶるくらいの水を注ぎます。中火にかけて、沸騰したら、弱火にします。中まで完全に火を通す必要はないですが、じゃが芋の表面は、十分に軟らかくなるように、10分程度火を通します。

茹で上がったら、笊にあけて、水気をきります。表面の水分を飛ばすように、軽く転がしながら、こふき芋を作る要領で、表面に薄く粉がついた状態になるようにします。

他の野菜も、じゃが芋と同じくらいの大きさに切りそろえます。ローズマリーは、硬い茎の部分を取り除きます。ニンニクは皮をむいてから、包丁でたたいて、潰してから、細かくしておきます。

じゃが芋も鉄板の上にのせて、塩、オリーブオイルを注ぎ、全体をよく混ぜ合わせます。

摂氏180度に温めたオーブンで、軽く焦げ目がつくまで、30分程度焼きます。さらに、上下をひっくり返して、反対側にも焦げ目がつくように、10分程度焼きます。

器にもって、さらに、フレッシュなローズマリーを添えます。

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