Salmon Potato Salad サーモンポテトサラダ

鮭を加えて、ビネグレッドドレッシングで和えたサーモンポテトサラダです。マヨネーズを使わないので、さっぱりとして食べやすいです。鮭と相性のよい、ケッパー、グリーンオリーブ、ディルなどのフレッシュなハーブを加えています。ポテトサラダは、じゃが芋が水分を吸収するので、時間がたっても水っぽくなりません。多めに作って、冷蔵庫でよく冷やしてから食べても美味しいです。

じゃが芋は、食べやすい大きさに切ります。じゃが芋を鍋に入れて、かぶるくらいの水を加えます。中火にかけて、沸騰したら弱火にして、じゃが芋が軟らかくなるまで、茹でます。

茹で上がったら、笊にあけて、水気をきります。

鮭は、魚焼きグリルやフライパンを使って焼きます。

鮭が焼き上がったら、皮と骨を取り除き、身をほぐしておきます。赤玉ねぎは薄切りにします。ハーブは、ディルやイタリアンパセリ、青ネギなどを使い、葉の部分を微塵切りにします。グリーンオリーブは、種をとって、半分にきります。

ドレッシングを作ります。ボールに、レモンの果汁、オリーブオイル、ディジョンマスタード、塩、黒胡椒を入れて、よく混ぜ合わせます。

じゃが芋、鮭、ケッパー、オリーブ、玉ねぎ、ハーブをボールに入れて、全体を混ぜ合わせます。

器にもって、好みで、レモンのくし切りを添えます。

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