24 その他,  61 地中海料理

Salt Preserved Lemons レモンの塩漬け

レモンに切り込みを入れて、丸ごと塩漬けにした、レモンの塩漬けです。モロッコ料理にかかせないもので、煮込み料理やサラダなど、幅広い料理に調味料として加えます。手軽に、レモンの風味が味わえるので、モロッコ料理以外にも、工夫次第でいろいろな料理に使えます。料理に加えるのは、香りの強い皮の部分です。細かく刻んだり、ピューレ状にしたりして、料理やお菓子に使うことができます。

レモンは、大きいものなら半分に切りますが、通常の大きさのものなら、そのままでも大丈夫です。端の部分は残したまま、十字に切り込みを入れます。

切り込みの部分に、塩を挟むようにして、レモンに塩をふりかけます。レモン1個当たり、大匙1杯程度が目安です。

最初は、少し大きめの瓶にゆったりと詰めます。

24時間程度おくと、レモンがしんなりとして、水分がでてくるので、小さめの瓶に詰め替えます。

小さめの瓶にレモンを圧縮するようにして、レモンを詰めます。水分がしっかりとレモンにかぶるようにするのがポイントです。すきまに、黒胡椒、ローリエ、シナモンスティックなどのスパイスを入れて、風味付けにします。

瓶の蓋を閉めて、冷蔵庫で1週間以上ねかせます。

料理などに使うときは、レモンを取り出して、内側の皮と実、種を取り出します。

外側のみを薄切りにします。料理によっては、さらにミルにかけて、ピューレ状にして使います。

Salt Preserved Lemons レモンの塩漬け
準備時間 : 10分
冷却時間 :7日以上
難易度★☆☆
【 材料 6 個分 】
レモン ———————————- 6 個
—————————————- 大匙 6
黒胡椒(原型) ———————— 小匙 ½
シナモンスティック ———— ½本
ローリエ —————————— 1 枚
【 作り方 】
レモンは、縦方向に包丁を十字に入れる。端の方がつなげたままにして、くし型に切り込みを入れる。
レモン一個につき、約大匙1杯程度の塩を、切り込みの間に挟むようにして、まぶす。大きめの瓶に塩をまぶしたレモンを入れて、24時間程度ねかせる。
レモンの水分がでてきて、しんなりしてきたら、小さめの瓶に移す。レモンに水分が完全に浸るようにし、全体を圧縮させながら、瓶につける。レモンの間に、黒胡椒、シナモンスティック、ローリエを入れる。瓶の蓋をして、冷蔵庫の中で、一週間以上ねかせる。
Salty Lemonade ソルティーレモネード

レモンの塩漬けを加えた、ソルティーレモネードです。好みで、炭酸水で作っても美味しいです。塩味だけで、甘みはないので、暑い日の水分を補給したいときにぴったりです。

ミルでピューレ状にしたレモンの塩漬け、レモンの果汁、水をグラスに入れて、かき混ぜます。好みで、ミントの葉、レモンの薄切りなどを添えます。

Salty Lemonade ソルティーレモネード
準備時間 : 5分
難易度★☆☆
【 材料 1 人前 】
レモン果汁 ————————— 大匙 1
レモンの塩漬け (ピューレ) 大匙 1
—————————————- 300 ml
【 作り方 】
グラスにレモンの果汁、レモンの塩漬けのピューレ、水を入れて、よく混ぜ合わせる。好みで、氷、レモンの薄切り、ミントの葉を添える。
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