Sardines in Tomato Sauce いわしのトマトソース煮

いわしを軽く焼いてから、トマトソースを絡めた、地中海風のいわしのトマトソース煮です。そのままでも美味しいですが、パスタや、フランスパンなどハードタイプのパンを添えても美味しいです。新鮮ないわしは、うま味が多く、短時間で調理できて、骨も軟らかいので、さまざまな料理に利用できます。地中海地方では、オイル漬けにしたオイルサーディンや、塩漬けにしたアンチョビなど、様々な調理法で、幅広く利用されています。いわしはレモンやトマトなど、少し酸味のあるものと相性がよく、シンプルな味付けで、さっぱりと美味しくいただけます。

いわしは、頭と尾、背ヒレをとり、お腹の部分に包丁を入れて、半分に開きます。内臓と背骨、小骨をとりのぞきます。塩を表面にふっておきます。

オリーブオイルを鍋にひいて、中火にかけます。いわしを入れて、両面に火が通るまで、焼きます。

焼きあがったら、一度鍋からとりのぞきます。

いわしを焼いた鍋で、微塵切りにした玉ねぎを炒めます。しんなりとしたら、微塵切りにしたニンニクを加えて、さらに炒めます。ニンニクの香りがたってきたら、白ワインを入れて、沸騰させます。

トマトピューレと水を加えます。

ローリエ、タイム、オレガノ、塩を加えます。好みで、微塵切りにした唐辛子を加えてもいいです。

軽くかき混ぜて、5分程度、沸々としてくるまで、煮込みます。

いわしを鍋に戻して、ソースを絡めます。

イタリアンパセリなど、ハーブの微塵切りを散らします。

茹でたスパゲッティーを添えます。

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