Shrimp Creole シュリンプクレオール

トマトをベースにしたスープに海老を加えて、クレオール風のスパイスで味付けした、ルイジアナの料理、シュリンプクレオール (Shrimp Creole ) です。ガンボのように、炊いたお米にかけていただきます。ガンボよりは、トマトの風味がしっかりときいているので、なじみやすくて食べやすい味付けです。好みでホットソースを添えます。

海老は皮をむいて、腸をとります。海老の皮を使って、出汁をとりので、皮は残しておきます。

海老の皮と水を鍋に入れて、軽く煮込んでから、ざるでこします。

野菜はホーリートリニティーと呼ばれる、緑のパプリカ、セロリ、玉ねぎの３つが主体です。緑のパプリカがない場合は、ピーマンも大丈夫です。野菜はそれぞれを微塵切りにします。

鍋にバターを入れて、中火にかけます。玉ねぎ、パプリカ、セロリを加えて、玉ねぎがしんなりとするまで炒めます。

続いて、微塵切りにしたニンニク、クレオールスパイス、塩を加えてさらに炒めます。クレオールスパイスは、パプリカ、ガーリックパウダー、タイムなどで作るミックススパイスです。市販のクレオールスパイス、ケイジャンスパイスを使ってもいいし、自分でスパイスを混ぜ合わせて作ることもできます。

トマトの水煮缶とトマトペースト、ローリエ、海老の出汁、ウースターソースを加えて軽く混ぜ合わせます。

軽くかき混ぜて、30分程度煮込みます。

海老を加えて、火を通します。

刻んだハーブをちらして、出来上がりです。

カレーのように、炊いたお米にかけて頂きます。

Shrimp Creole シュリンプクレオール

準備時間： 15分
加熱時間：ガスコンロの上で55－60分
難易度— ：★★☆

【材料 4-6 人前】

•水 —————————————- 355 ml
•海老 (皮付き) ———————- 500 g
•玉ねぎ (中) ————————– 1 個
•セロリ (中) ————————– 2 本
•グリーンパプリカ (中) ——– 1 個
—- 又はピーマン ——————- 3 個
•ニンニク —————————— 2 片
•バター ———————————- 大匙 2
•トマト水煮缶 (角切り) ——– 435 g
•トマトペースト ——————- 大匙 1
•ローリエ —————————— 2 枚
•パプリカ —————————— 小匙 1
•クレオールスパイス☆ ——– 小匙 1
•黒胡椒 ———————————- 小匙 ½
•塩 —————————————- 小匙 ½
•パセリ又は青ネギ(微塵切り) — 大匙 1

【作り方】

❶海老は尻尾の身を残して皮をむいて、内臓をとる。
❷海老の皮だけを鍋に入れ、水を加えて、20分ほど中火で煮込みだしをとってから、スープのみをざるでこす。
❸玉ねぎ、セロリ、パプリカを粗い微塵切りに、ニンニクを微塵切りにする。
❹別の鍋にバターを入れて溶かす。❸ の野菜を加えて、よくいためる。玉ねぎが透明になったら、スパイスと塩を加えて炒める。さらに、トマトの水煮缶、❷ の海老のスープ、トマトペースト、ローリエ、ウースターソースを加えて、かき混ぜる。30分ほど、中火で煮込む。
❺❶ の海老を❹ の鍋に加える。海老に火が通ったら、火を止めて、刻んだハーブを散らす。

☆ Creole Spice クレオールスパイス

準備時間： 5分
難易度— ：★☆☆

【材料 60 ml 】

•パプリカ —————————— 小匙 2
•カイエンヌペッパー ———— 小匙 1
•黒胡椒 ———————————- 小匙 1
•白胡椒 ———————————- 小匙 2 ½
•ガーリックパウダー ———— 小匙 1 ½
•オニオンパウダー —————- 小匙 1
•オレガノ —————————— 小匙 1
•タイム(乾燥） ———————- 小匙 1

【作り方】

❶黒胡椒、白胡椒、オレガノ、タイムをフードプロセッサーに入れて粉状にする。さらにパプリカ、カイエンヌペッパー、ガーリックパウダー、オニオンパウダーなど粉状のスパイス類を混ぜ合わせる。

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