Spaghetti with Spring Vegetable and Poached Egg ポーチドエッグと春野菜のパスタ
春野菜を使ったシンプルなパスタです。ポーチドエッグをのせて、とろっとした卵の黄身と一緒に頂きます。今回は菜の花を使いましたが、アスパラガスやスナップエンドウ、ブロッコリーなどを使っても美味しくできます。生クリームやバターなどを加えないで、チーズとパスタのゆで汁を使って、ソースを乳化させるのが、ポイントです。
ポーチドエッグを作ります。
きれいなポーチドエッグを作るこつは、摂氏80度程度のぬるめのお湯の中に卵を入れて、ゆっくりと火を通すことです。あまり低温すぎると、白身が固まらなくなってしまうので、80度から85度程度に、お湯の温度を保つことが重要です。
卵はお鍋に入れないで、茶こしなどを使って、余計な白身をきっておくと、きれいにできます。
お湯は一度沸騰させてから、お酢を少しいれて、火を弱めてさまします。温度が80度になったら、卵を入れます。白身が固まってきたら、お湯から出し、再度茶こしの上にのせて、水気をきります。
熱湯に塩を入れて、スパゲッティを茹でます。茹で上がったら、パスタを笊にあけて、水気をきっておきます。
パスタを茹でた鍋で、菜の花を入れて、3分程度茹でます。茹で上がったら、笊にあけて、水気をきります。パスタのゆで汁は、とっておきます。
フライパンにオリーブオイルを入れて、ニンニクを入れます。
ニンニクの香りがたってきたら、パスタを、軽く水気をきって、フライパンに入れます。パスタをゆで汁を大匙2杯、煮汁を乳化させながら、クリーミーなソースになるように火を通していきます。ソースが水っぽいようだったら、チーズを加え、濃すぎるようだったら、ゆで汁を加えて調整します。
菜の花を加えて、混ぜ合わせます。
塩と黒胡椒で味を調えます。
パスタを器にもりつけて、ポーチドエッグをのせます。
好みで、パルメジャーノチーズをさらに、振りかけます。
Spaghetti with Spring Vegetable and Poached Egg ポーチドエッグと春野菜のパスタ
加熱時間 ：ガスコンロの上で10－15分
難易度— ：★★☆
•菜の花 ———————————- 120 g
•オリーブオイル ——————- 大匙 2
•ニンニク —————————— 1片
•塩 —————————————- 適宜
•黒胡椒 ———————————- 適宜
•卵 —————————————- 2 個
•酢 —————————————- 大匙 1
•パルメジャーノチーズ ——– 適宜
❷菜の花は食べやすい大きさに切る。ニンニクと玉ねぎは微塵切りにする。
❸お湯を沸かし、塩を入れて、パスタを硬めに茹でる。茹で上がったら、パスタを笊にあける。(ゆで汁はとっておく）
❹パスタを茹でた鍋で、菜の花を入れて、3分程度火を通す。茹で上がったら、菜の花を取り出して、笊にあけて、水気を切る。
❺鍋にオリーブオイルを入れて、ニンニクを加える。香りがたってきたら、茹で上がったパスタを加える。
❻パスタのゆで汁を大匙2杯程度加えて、ソースがとろっと乳化するように、かき混ぜながら火を通す。ソースが水っぽいようだったら、パルメジャーノを加え、濃すぎるようだったら、ゆで汁を加えて調節する。最後に、茹で上がった菜の花を加えて、混ぜ合わせる。塩、黒胡椒で味を調える。
❼器にパスタを盛り付けて、ポーチドエッグをのせる。好みでさらに、パルメジャーノレジャーノを散らす。
沢山の応援ありがとうございます(^^)/
Irish Beef Stew アイリッシュビーフシチュー
