Sticky Buns スティッキーバン

バターが多めのデニッシュ風の生地に、シナモンシュガーをロール状に包んで、ピーカンとキャラメルソースをトッピングした、スティッキーバン (Sticky Buns) です。スティッキーバンは、シナモンロールと似ていますが、シナモンロールを焼くときに、焼き型の底にキャラメルソースとナッツを敷き詰めてから、ロール状の生地をのせて仕上げます。焼きあがったら、焼き型に平なお皿などをかぶせて、ひっくり返すようにして、盛り付けます。言わば、アップサイドダウン (Upside Down) シナモンロールとも言えます。ナッツはピーカンを使っていますが、胡桃やアーモンドなどを使っても、同様に出来ます。ピーカンパイのような、濃厚なキャラメル風味を、シナモンロールで味わえるのが、とても魅力的です。

シナモンロールの生地は、バターと牛乳、卵が入ったデニッシュ風の生地です。ホシノ天然酵母は、25グラム分を生地起こしをしてから使います。天然酵母の生地起こしの仕方は、こちらを参照してください。

生地起こしした天然酵母は、少量のぬるま湯を合わせて、120mlになるように調整しておきます。

卵と、牛乳、生地起こしした天然酵母、砂糖をボールに入れて、よく混ぜ合わせます。

強力粉と塩を加えて、混ぜ合わせます。

生地に粉っぽさがなくなったら、溶かした無塩バターを加えます。

スタンディングミキサーにセットして、生地の表面が滑らかになり、十分なグルテンがで

るまで、よくこねます。

生地の表面を整えて、1次発酵させます。表面が乾燥しないように、軽く霧吹きで水をかけてから、ラップをして、温かい場所において、発酵させます。

2倍から3倍程度に膨らんだらOKです。

フィリングのシナモンシュガーを用意します。砂糖、シナモン、クローブを器に入れて、混ぜ合わせます。

トッピングを準備します。底の浅い耐熱容器に、薄くバター (分量外) を塗ってから、微塵切りにしたピーカンを入れます。

バターと黒砂糖を使う、アメリカ風のキャラメルソースを作ります。無塩バター、黒砂糖、メープルシロップを鍋に入れて、中火にかけます。

バターが溶けたら、火を弱めて、全体がキャラメル状になるまで、加熱します。

ピーカンの上に、キャラメルソースを注ぎ、全体を混ぜます。

表面を平にして、調えます。

1次発酵させた生地の空気をよく抜いてから、麺棒と打ち粉を使って、薄い長方形にします。

短辺が30センチ、長辺が40センチぐらいの長方形にします。

溶かした無塩バターを塗ります。

表面にシナモンシュガーをふりかけます

生地の端の方から、徐々にまるめるようにして棒状にします。

棒状にした生地を、均等な厚さに切りそろえて、耐熱容器に並べます。生地が軟らかいので、手芸用のテグスや、デンタルフロスなどを使うと上手く切れます。厚さはベーキングディッシュの大きさに合わせて調整してください。

ピーカンの上に、薄切りにした生地をのせます。

温かい室温において、一回り大きくなるまで、2時発酵させます。

摂氏180度に温めたオーブンで、25分程度、表面に軽く焦げ目がつくまで焼きます。焼きあがったら、平なトレーやお皿をのせて、ひっくり返すようにして、盛り付けます。

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