05 肉料理

Swedish Meatballs スウェーデン風ミートボール

クリーミーなグレービーソースをからめていただく、スウェーデン風のミートボールです。イケヤのフードコートでは、おなじみのメニューです。ミートボールは、オールスパイスとナツメで味付けをして、グレービーソースは、マスタードが隠し味になっています。クリーミーなグレービーソースとともに、パスタやマッシュポテト、炊いたお米などを添えていただくと、とても満足感をえられる、メインディッシュになります。スウェーデンでは、さらに、ベリー系のソースを添えていただくこともあります。

ミートボールのつなぎには、パンを牛乳に浸してふやかしてからミートボールに加えます。最初に、パンを細かい角切りにして、牛乳に浸します。パンの種類は何でも構いません。

パンが牛乳を吸収したら、笊にあけて、軽く余分な水分をきっておきます。

少量の玉ねぎとニンニクを、軽く炒めてから、ミートボールに加えます。フライパンにオリーブオイルをひいて、中火にかけて、微塵切りにした玉ねぎとニンニクを入れます。玉ねぎがしんなりとするまで、炒めたら、火を止めます。

ボールに、合いびき肉、水気きったパン、炒めた玉ねぎ、卵、ドライパセリ、塩、黒胡椒、ナツメグ、オールスパイスを入れます。

手でよく混ぜ合わせます。

手にひっつかないように、軽く油をつけてから、大匙2杯程度のひき肉をすくい、団子状にまるめます。

フライパンでミートボールを焼きます。軽くオリーブオイルをひいたフライパンを中火にかけ、ミートボールを入れます。全体に満遍なく焦げ目がつくまで、ときどきひっくりかえしながら、ミートボールを焼きます。

焼き上がったら、フライパンから、ミートボールを取り出しておきます。

フライパンに残った脂をつかって、グレービーソースを作ります。脂に焦げなどが残っているので、一度、笊にあけて、脂をきれいにします。

フライパンに脂を戻し、中火にかけます。バターを加えて、溶かします。

バターが溶けたら、小麦粉を加えます。ペシャメルソースを作る要領で、小麦粉を混ぜ合わせます。小麦粉がだまにならないようにする秘訣は、グルテン量の多い中力粉か強力粉を使うことと、小麦粉と油脂をよく混ぜ合わせながら、小麦粉にしっかりと火を通しておくことです。

小麦粉に火が通ったら、ビーフブロスを少しずつ加えて、かき混ぜながら、ソースを伸ばしていきます。ビーフブロスがない場合は、チキンブロスやベジタブルブロスでもいいし、水だけで作っても十分美味しいです。

ブロスに火が通ったら、ディジョンマスタード、ウースターソース、生クリームを加えます。

ミートボールをフライパンに戻して、温めます。最後に、塩、黒胡椒で味を調えます。

器にもりつけて、好みで刻んだイタリアンパセリを散らします。

マッシュポテトとともに頂きます。マッシュポテトのかわりに、好みのパスタ、炊いたお米などでもいいです。

Swedish Meatballs スウェーデン風ミートボール
準備時間 : 15分
加熱時間 :ガスコンロの上で15-20分
難易度★★☆
【 材料 2-4 人前 】

ミートボール
合挽肉 ———————————- 300 g
玉ねぎ (小) ————————– ¼ 個
ニンニク —————————— 1片
フランスパン 又は食パン —– 29 g
牛乳 ————————————– 60 ml
—————————————- 1 個
—————————————- 小匙 ½
黒胡椒 ———————————- 小匙 ¼
ナツメグ (粉) ———————- 小匙 ¼
オールスパイス (粉) ———- 小匙 ¼
パセリ(乾燥) ———————— 大匙 1
オリーブオイル ——————- 大匙 2

ソース
バター ———————————- 大匙 1
薄力粉 又は 中力粉 ———— 大匙 2
ビーフブロス 又は 水 ——– 160 ml
生クリーム ————————— 160 ml
ウースターソース —————- 小匙 1
ディジョンマスタード ——– 小匙 1
イタリアンパセリの微塵切り 適宜
【 作り方 】
パンを小さめの角切りにして、牛乳に浸す。パンが牛乳を十分に吸収したら、笊にあけて、余分な水分をきっておく。
玉ねぎは細かい微塵切りにする。ニンニクも細かい微塵切りにする。
フライパンにオリーブオイルをひいて、中火にかける。 の玉ねぎとニンニクを入れて、しんなりとするまで、炒める。
ボールに、挽肉、 のパン粉と の玉ねぎ、卵、塩、黒胡椒、ナツメグ、オールスパイス、パセリを入れて、よく混ぜ合わせる。
手のひらにオリーブオイルを軽くつけてから、 のひき肉を、大匙2杯分程度とって、団子状に丸める。
鍋にオリーブオイルをひいて、中火にかける。団子状に丸めたひき肉を入れて、表面に軽く焦げ目をつけながら焼く。ミートボールの表面に火が通ったら、鍋から取り出しておく。
ソースを作る。フライパンに残った脂を一度笊でこしてから、フライパンに戻す。バターを入れて、バターが溶けるまで、中火にかける。
に小麦粉を加えて、ペシャメルソースを作る要領でよく混ぜ合わせる。小麦粉に火が通ったら、少しずつブロス (又は水) を加える。
ブロスに火が通ったら、ディジョンマスタード、ウースターソース、生クリームを加えて混ぜ合わせる。
ミートボールをフライパンに戻して、軽く温める。塩と黒胡椒で、味を調える。食べる直前に、微塵切りにしたパセリを散らす。
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