Sweet Potato Oatmeal Bars スイートポテトオートミールバー

さつま芋とブルーベリーで作る、オートミールバーです。ブラウニーのように、四角い焼き型で焼いてから、包丁で好みの大きさにきりわけます。メインの具材がさつま芋とオートミールで、お砂糖を控えめにして作るので、とてもヘルシーで、朝ごはんや軽食に最適です。紫色のさつま芋でつくっていますが、黄色いさつま芋でも同様に作れます。冷凍のブルーベリーを加えていますが、干し葡萄などのドライフルーツや、好みのナッツを加えても美味しいと思います。

さつま芋を茹でます。さつま芋は、中くらいのものを2本ぐらい使います。皮をむいてから、茹でやすい大きさに切ります。浸るくらいの水とともに鍋に入れて、中火にかけます。沸騰したら弱火にして、さつま芋が軟らかくなるまで、15分程度茹でます。

軟らかくなったら、笊にあげて、水気をきります。

さつま芋が冷めてしまうと、硬くなってしまうので、熱いうちに、マッシャーや泡立て器などを使ってつぶします。

さつま芋の塊がなくなったら、砂糖、卵、牛乳、レモンの果汁を加えて、混ぜ合わせます。

小麦粉、オートミール、チアシード、ブルーベリーを加えて、全体を混ぜ合わせます。小麦粉は米粉での代用が可能です。チアシードは入れなくても構いません。他にナッツやドライフルーツを加える場合も、このタイミングで混ぜ合わせます。

ベーキング用の紙を焼き型にひきます。生地を入れて、表面が平になるようにならします。最後に、飾り用のオート―ミルを散らします。摂氏180度に温めたオーブンで、表面に軽く焦げ目がつくまで、45分程度焼きます。

焼き上がりは、生地が軟らかく、形が壊れやすいので、少し冷めてから、焼き型から取り出します。

よく切れる包丁で、好みの大きさに切り分けます。

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