Tex-Mex Pasta テックスメックス風パスタ

挽肉と茄子を中心に、テックスメック風のスパイスで仕上げた、少しスパイシーなパスタです。具材は、茄子だけで作ってもいいし、挽肉だけで作っても美味しいです。その他の具材は、コーンとピーマンを加えていますが、他に、缶詰のブラックビーンや冷凍のグリーンピースなどを加えてもいいと思います。味付けはしっかりしていますが、好みでチェダーなどのチーズをかけると、さらに濃厚になります。

ピーマンは、赤ピーマンと緑色のピーマンを一個ずつ使っていますが、もちろんパプリカでもいいし、省略しても構いません。玉ねぎ、ニンニク、ピーマンは微塵切りにします。茄子は角切りにします。ハーブは、香菜や青ネギなどを使い、葉の部分を微塵切りにします。

鍋にオリーブオイルとニンニクを入れて、中火にかけます。

ニンニクの香りがたってきたら、挽肉を加えます。挽肉は、牛挽肉か合挽肉、もしくは豚挽肉でもいいです。

挽肉がそぼろ状になったら、玉ねぎとピーマンを加えます。

玉ねぎが半透明になったら、茄子を加えます。さらに、塩、クミン、オレガノ、カイエンヌペッパー、黒胡椒を加えて、よく混ぜ合わせます。

茄子がしんなりとしてきたら、トマトピューレとウースターソースを加えます。

冷凍のコーンを加えます。コーンは省略してもいいです。他に、ブラックビーンやグリーンピースなどを加える場合は、このタイミング入れます。

茹で上がった、パスタを加えます。

全体を混ぜ合わせて、微塵切りにしたバーブを散らします。好みで、ホットソースを添えます。

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