Vegetable Potato Fritters じゃが芋と野菜のフリッター

じゃが芋とズッキーニや人参などの野菜を加えて作る、セイボリーなフリッターです。じゃが芋をつなぎとして使うので、小麦粉を中心にして作るフリッターよりも、口当たりが軽く、食べやすいです。野菜は、冷凍のコーンの他に、ズッキーニと人参をグレイターで摩り下ろして加えます。摩り下ろした野菜は、歯ごたえを残すようにして焼いて、カリッとした食感をアクセントにします。野菜は、手元にあるものを臨機応変に使えます。他に、玉ねぎ、ピーマンやパプリカ、茹でたブロッコリーやカリフラワー、グリーンピースや枝豆などを加えてもいいと思います。

じゃが芋は、皮をむいて、茹でやすい大きさに切ります。鍋に水とじゃが芋を入れて、中火にかけます。沸騰したら、火を弱めて、じゃが芋が軟らかくなるまで、茹でます。

人参とズッキーニは、グレイターで細かくします。グレイターがない場合は、包丁で細かく切ります。ニンニクは微塵切りにします。ハーブは、イタリアンパセリやバジル、青ネギなどを微塵切りにします。

じゃが芋が茹で上がったら、水気を切って、ボールに入れます。

じゃが芋が熱いうちに、マッシャーや泡立て器などで、粗く潰します。

卵、小麦粉、微塵切りにしたニンニク、塩、黒胡椒を入れて、混ぜ合わせます。

人参、ズッキーニ、冷凍のコーン、微塵切りにしたハーブを加えて、混ぜ合わせます。

フライパンに植物油をひいて、中火にかけます。フリッターの生地を、50ml ずつくらいすくい、平たい円形にして焼きます。

焦げ目がついたら、ひっくり返して反対側も焼きます。

好みで、サワークリームやギリシアヨーグルトなどを添えます。

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