Vinaigrette Egg Potato Salad フレッシュハーブのポテトサラダ

ゆで卵とハーブをたっぷり加えて、ビネグレッドドレッシングで和えたポテトサラダです。アメリカのポテトサラダは、南部風ポテトサラダのように、茹で卵を加えて、マヨネーズであえたものが主流です。その一方で、ジャガイモはアメリカの主要な農産物なので、実に様々なサラダのレシピがあります。必ずしも、マヨネーズベースのものではなく、お酢を使ったドレッシング、ビネグレッドで和えたポテトサラダのレシピもたくさんあります。マヨネーズよりもさっぱりとしているので、食べやすいです。

ハーブは、ディルやイタリアンパセリ、青ネギ、手元にあるものや好みのものを使います。ビネグレッドは、レモンの果汁をベースにして、ディジョンマスタードを加えたシンプルなものです。ゆで卵は、少し大きめにきって、存在感を出すのがポイントです。好みで、ケッパー、グリーンオリーブなどを加えても美味しいです。

じゃが芋は、食べやすい大きさに切ります。じゃが芋と卵を鍋に入れて、かぶるくらいの水を加えます。中火にかけて、沸騰したら弱火にして、じゃが芋が軟らかくなるまで、茹でます。

ピクルスは微塵切りにします。ハーブは葉の部分を微塵切りにします。赤玉ねぎは、薄切りにします。

ドレッシングを作ります。ボールに、レモンの果汁、オリーブオイル、ディジョンマスタード、塩、黒胡椒を入れて、よく混ぜ合わせます。

茹で上がったじゃが芋を、笊にあけて、水気をきります。じゃが芋をボールに入れます。

ゆで卵は皮をむいて、大きめの輪切りにします。微塵切りにしたハーブ、ピクルス、赤玉ねぎを加えます。

全体をよく混ぜ合わせます。

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