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Potato Latkes ポテトラッケス
ポテトラッケス (potato latkes) は、グレイターで摩り下ろしたじゃが芋から作るパンケーキです。アシュケナージ系ユダヤ民族の料理で、ユダヤ教のハヌカーのお祝いに欠かせない料理の一つです。パンケーキというより、少し多めの油で揚げるようにして作るので、日本人からみると、じゃが芋のかき揚げのように見えます。卵と小麦粉、塩とじゃが芋だけで作るので、とてもシンプルで食べやすいサイドディッシュです。一般的には朝ごはんのメニューの一つとして考えられているようですが、軽い軽食やスナックとしても最適です。そのまま食べても十分美味しいですが、サワークリームやギリシアヨーグルトとよく合います。アメリカではアップルソースを添えるのが、伝統的な食べ方です。
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じゃが芋は皮をむいて、スライサーやチーズを摩り下ろすグレイターで、細かくします。量が多い時は、フードプロセッサーを使ってもいいです。じゃが芋は空気に触れると変色して、味も悪くなるので、摩り下ろしたじゃが芋は、水につけておきます。
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大きめのボールに、卵と小麦粉、塩を入れて、よく混ぜ合わせます。
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じゃが芋は笊にあけて水気を切ります。その後、手でじゃが芋を絞るようにして、余計な水気を出来る限り取り除きます。
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水気を絞ったじゃが芋を、卵と小麦粉を入れたボールに加えます。
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全体をよく混ぜ合わせます。
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フライパンに植物油を入れて、中火にかけます。油が中温になったら、俵型に形成したじゃが芋を入れます。じゃが芋は、手を使って小判型に成形したのち、スプーンの上にのせて、ゆっくりと油の中に落とすようにします。
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軽く焦げ目がついたら、ひっくり返して、反対側も焼きます。
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焼き上がったじゃが芋は、油をよくきってから、皿にならべます。熱いうちに塩をふっておくと、味が馴染みやすいです。
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好みでサワークリームやギリシアヨーグルト、青ネギやイタリアンパセリなどの微塵切りを添えます。
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Potato Latkes ポテトラッケス
加熱時間 :ガスコンロの上で20-25分
難易度— :★★☆
•卵 —————————————- 1 個
•中力粉 又は 強力粉 ———— 大匙 2
•塩 —————————————- 小匙 ½
•植物油 (揚げ油) —————– 適宜
❷ボールに、卵と小麦粉、塩を入れて、よく混ぜ合わせる。
❸じゃが芋は笊にあけて水気をきる。さらに、手で余分な水分を出来るだけ取り除くように固く絞り、❷ のボールに入れる。じゃが芋と卵液がよくなじむように、全体を混ぜ合わせる。
❹フライパンに揚げ油を入れて、中火にかける。❸ のじゃが芋を平たい小判型に形成して、フライパンに入れる。片面に軽く焦げ目がついたら、ひっくり返して、両面を焼く。