Zeppole ゼッポレ

シュー生地を油で揚げて作る、イタリア風のドーナツ、ゼッポレ (zeppole) です。ゼッポレ (zeppole) には、いろいろなレシピがありますが、アメリカでゼッポレと呼ばれているイタリアのドーナッツは、小さめのシュー生地を油に落として揚げて、シンプルに粉砂糖やシナモンシュガーをまぶしたものが多いです。同じシュー生地を、細長い棒状で揚げて、チョコレートをディップしていただくのが、スペインのチュロス (churros)です。

シュー生地を作ります。鍋に無塩バター、水、牛乳を入れて、中火にかけます。

ふつふつとしてきて、バターが溶けたら、一度火を止めます。

篩にかけた小麦粉、塩、砂糖を加えて、木べらでよくかき混ぜます。

生地が一つにまとまったら、再度弱火にかけて、2分程度生地を練ります。

表面が滑らかになったら、火を止めます。卵を一つずつ割り入れながら、生地とまぜあわせていきます。

生地が一つにまとまったら、次に卵を割り入れます。同じ作業を繰り返して、なめらかな生地に仕上げます。

鍋に植物油を入れて、中火にかけます。中温に温まったら、小匙1杯程度の生地を、ゆっくりと入れて、軽く表面に焦げ目がつくまで揚げます。直接油に落とすのが難しい場合は、小さくきったベーキング用の紙の上に一度、小さなシュークリームを作るように、生地をのせます。その後、紙ごと油に入れて、後で取り出します。

全体を転がしながら、軽く焦げ目がつくまで揚げます。揚げあがった、ラックの上で油をきっておきます。

粉砂糖をふりかけて、頂きます。

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