Zuppa Toscana ザッパトスカーナ

ザッパトスカーナは、(zuppa Toscana) は、イタリアンソーセージ、じゃが芋、ケールを加えて作る、クリームベースの濃厚なスープです。アメリカのイタリアンレストランのチェーン店で、日本で言えば、サイゼリアのようなチェーン店である、オリーブガーデン (Olive garden) の人気メニューで、アメリカ式のイタリア料理です。ザッパというのは、イタリア語でのスープの意味なので、トスカーナ地方のスープと言う意味です。ザッパトスカーナのレシピの、モデルになったのは、Minestra di Pane と呼ばれ、パンでとろみをつけるスープだと言われています。実際には、イタリアの Minestra di Pane のレシピは、さらに多くの野菜や豆類が加えられているものが多く、ザッパトスカーナのレシピよりもずっと具沢山です。アメリカには、イタリアからの移民も多く、ザッパトスカーナのようなアメリカ生まれのイタリア料理が数多く存在します。

ザッパトスカーナは、イタリアンソーセージが重要な役割をはたしています。イタリアンソーセージなど手に入らない、という人も安心してください。イタリアンソーセージの中身だけなら、とても簡単に手作りできます。豚挽き肉、塩、カイエンヌペッパー、ガーリックパウダー、オニオンパウダー、タイムを器に入れて、よく混ぜ合わせます。このスープには、少しスパイシーなソーセージの方があうので、カイエンヌペッパーを使っていますが、辛いのが苦手な人は、パプリカを使って下さい。

30分から3時間程度ねかせると、味がなじみます。

他の具材を用意します。玉ねぎ、ニンニクを微塵切りにします。ニンニクは少し多めに使った方が、このスープに合います。じゃが芋は皮をむいて、食べやすい大きさに切ります。

ケールは、サラダ用の生で食べられるタイプのものを使います。葉脈の硬い部分は取り除いた方が、食べやすいです。手でちぎって、食べやすい大きさにそろえたら、水でよく洗って、笊にあけておきます。

鍋にオリーブオイルをひいて、中火にかけます。鍋が温まったら、ソーセージを入れて、ほぐしながら、炒めます。

ソーセージがポロポロとした感じになったら、玉ねぎを加えます。

玉ねぎがしんなりとしたら、ニンニクを加えます。

チキンブロスを加えます。チキンブロスの代わりに、ベジタブルブロスを使って作っても、美味しいです。全体が沸々と沸騰してくるまで、蓋をして煮込みます。

火を少し弱めて、じゃが芋を加えます。じゃが芋が軟らかくなるまで、15分程度煮ます。

じゃが芋が軟らかくなったら、生クリームを加えます。生クリームが温まるまで、5分程度煮ます。

ケールを加えて、しんなりとするまで加熱します。

最後に塩と黒胡椒で、味を調えます。好みで、種をとって、微塵切りにした唐辛子を散らします。

ブログランキングに参加しています。
沢山の応援ありがとうございます(^^)/