Oatmeal Banana Bread オートミールバナナブレッド

バナナブレッドにオートミールを入れて焼いた、クイックブレッドです。お茶の時間に食べるお菓子というよりも、朝食や軽食として気楽に食べられるように、全粒粉とチアシードも入れて、より健康的なレシピにしました。バターではなくて、植物油を使うので、作り方も簡単で、時間がたっても硬くなりません。出来上がりは軽くふっくらとした感じですが、よりしっとりした重厚感を好む場合は、植物油の代わりの溶かしバターを使うといいと思います。ピーカンナッツを入れて作りましたが、好みでレーズンなどのドライフルーツ、細かくした人参やズッキーニなどを入れると、いろいろなバラエティーが楽しめます。

ローフ型には、予めベーキング用の紙を敷いておきます。軽く油を塗って、焼き型に貼り付けるようにすると、作業が楽です。

粉類など乾燥した材料をボールに入れます。小麦粉、全粒粉、オートミール、チアシード、三温糖、ベーキングパウダー、重曹、塩、シナモン、ナツメグを入れて、よく混ぜます。小麦粉や重曹などの塊が残らないようにします。

微塵切りにしたナッツを加えて混ぜ合わせます。今回はピーカンを使いましたが、胡桃やアーモンドなどでもOKです。

別のボールにバナナ入れて、マッシャーやフォークなどを使って、つぶします。

さらに、卵、植物油、メープルシロップを加えて混ぜます。

粉類を入れたボールに、バナナなどの液体の材料を入れて、生地を一つに混ぜます。

最後に牛乳を加えます。牛乳は全体の硬さをみながら、少しずつ調節しながら加えます。

用意しておいた焼き型に、生地を流し入れます。軽く表面を平に整えます。

最後に、トッピング用のオートミールを表面に散らします。

摂氏180度に温めたオーブンで、一時間程度、中まで火が通るまで焼きます。爪楊枝などを刺して、生地がつかなくなればOKです。

焼き上がったら、ラックの上で冷まします。

【 材料 1 ローフ型】

• オートミール 100 g
• 薄力粉 65 g 又は 中力粉 60 g
• 全粒粉 110 g
• チアシード 大匙 1
• 三温糖 大匙 ½
• ベーキングパウダー 小匙
• 重曹 小匙 ½
• シナモン（粉） 小匙 1
• ナツメグ（粉） 1 小匙
• 塩 小匙 ¼
• ピーカン 又は 胡桃（みじん切り） 85 g ★

  Pecans: アメリカ南部に広く自生している、ピーカンパイをはじめ、南部料理に幅広く利用されているナッツ。味は胡桃に似ているが、胡桃よりはややさっぱりとしている。
  

• バナナ(中） 3 本
• 植物油 60 ml
• 卵 2 個
• メープルシロップ 大匙 2
• オートミール (飾り用) 30 g

【 作り方 】

1. オーブンを摂氏180度に温める。
2. ローフ型にベーキング用の紙を敷いて、軽く植物油 (分量外)を塗っておく。
3. 小麦粉、全粒粉、オートミール、チアシード、ベーキングパウダー、重曹、シナモン、ナツメグ、塩を入れて混ぜ合わせ、さらに微塵切りにしたナッツを入れて軽く混ぜあわせる。
4. バナナをフォークなどでつぶす。さらに卵を割りいれ、植物油、メープルシロップを入れてよく混ぜ合わせる。
5. 3. の粉類に4. のバナナを入れて、生地を一つにまとめる。最後に牛乳を入れて、軽く混ぜ合わせる。
6. 2. のローフ型に、5. の生地を入れて、表面を平にする。トッピング用のオートミールを表面に散らす。
7. 温めておいたオーブンで、60分程度、中まで火が通るまで焼く。