Zucchini Quinoa Patties ズッキーニとキヌアのパティ

キヌアをベースにして、ズッキーニを加えたパティです。パティ(patty)は、肉や魚介などを細かくして薄い円盤状に焼いたもので、主にバンズに挟んで食べられることが多いです。最近は、動物性の食材を使わない、ベジタリアン向けのパティのレシピもいろいろ考案されています。これはキヌアを使ったもので、とても作りやすいです。ベジタリアンでなくても、お肉が好きな人にも満足できる美味しさです。

最初にキヌアを調理します。キヌアはご飯の炊き方に似ています。キヌアとキヌアの約2倍程度のブロスや水を鍋に入れて、中火にかけます。沸騰してきたら、火を弱めて、キヌアが透明になるまで蓋をして火を通します。キヌアの味がパティ全体の味を左右するので、ブロスを使って調理するのをお勧めしますが、水で調理してもOKです。

蓋をしたまま、5分程度蒸らしてから、フォークなどを使ってキヌアを軽くほぐし、よく冷ましておきます。

ズッキーニはグレイターで摩り下ろして、軽く塩をふっておきます。グレイターがない場合は、包丁で細かい千切りにします。今回は、150グラム程度のズッキーニを2本使いました。ズッキーニがしんなりとしたら、手で絞るようにして水気を切ってから使います。

調理したキヌア、微塵切りにした玉ねぎ、水気を切った缶詰のコーンとズッキーニ、すりおろしたニンニク、塩、黒胡椒、オレガノ、クミン、刻んだハーブを加えます。

さらに卵と小麦粉を入れます。

全体をよく混ぜ合わせて、パティの生地を作ります。

オリーブオイルを軽くひいたフライパンでパティを焼きます。パティの生地は柔らかいので、パンケーキを焼く要領で、フライパンに上で形を整えながら焼きます。

片面に焦げ目がついたら、ひっくりかえして両面を焼きます。

パティに添えるソースを作ります。今回は、ヨーグルトをベースに、ニンニクとハーブを加えたギリシア風のソースです。通常のヨーグルトで作るときは、少し柔らかいので、よく水気を切ってから使うといいと思います。

【 材料 2-3 人前】

• キヌア 150 g
• ベジタブルブロス 又は チキンブロス  470 ml
• 塩 小匙 3
• ズッキーニ 290 g
• 玉ねぎ（小） ¼ 個
• コーン（缶詰） 190 g
• 卵 2 個
• 小麦粉 65 g 又は 中力粉 60 g
• ニンニク 1 片
• フレッシュハーブ、イタリアンパセリ、ディル、バジルなど (微塵切り） 2 大匙
• オレガノ 小匙 1
• クミン（粉） 小匙 1
• 黒胡椒 大匙 ½
• オリーヴ オイル 60 ml

ソース

• サワークリーム 又は ギリシアヨーグルト  60 ml
• フレッシュハーブ、イタリアンパセリ、ディル、バジルなど (微塵切り） 大匙 1
• ニンニク 1 片
• 塩 適宜 
• 黒胡椒 適宜 小匙 ½

【 作り方 】

1. キヌアを調理する。まずキヌアを洗ってざるにあける。鍋にベジタブルブロス(又は水)とキヌア、塩小匙１を入れて強火で沸騰するまで火にかける。沸騰したら弱火にし、蓋をして15分くらい火をとおす。火をとめて、蓋をしたまま、5分程度予熱でむらす。
2. ズッキーニはグレイターで摩り下ろすか、包丁で細かくして、塩をふっておく。ズッキーニがしんなりとしたら、手で絞るようにして水気をよくきる。
3. 玉ねぎはみじん切りにして、ニンニクは摩り下ろしておく。
4. 調理したキヌア、水気をきったズッキーニ、玉ねぎ、ニンニク、ハーブ、水気を切った缶詰のコーンをボールに入れる。さらに、塩小匙1、黒胡椒、オレガノ、クミン、卵、小麦粉を入れて、よく混ぜ合わせる。
5. フライパンにオリーブオイルを入れて中火にかける。パンケーキを焼く要領で、4. の生地を90グラム程度フライパンに落とし、スプーンで形を円盤状に調える。表面が軽く乾いた感じになったら、パティをひっくりかえして、両面に軽く焦げ目がつくように焼く。
6. サワークリームがギリシアヨーグルト、摩り下ろしたニンニク、微塵切りにしたハ－ブ、塩、胡椒をボールに入れて、よく混ぜ合わせてソースを作る。

Vegetable Broth ベジタブルブロス

• 玉ねぎ（中） 2 個
• 人参（中） 2 本
• 葉付セロリ 1 本
• 長ネギ 1 本
• きのこ（マッシュルーム、椎茸など） 115 g
• パセリ 2 枝
• ローリエ 2 枚
• ニンニク 3 片
• タイム 2 枝
• 黒胡椒 小匙 ½
• 干しシイタケ 7 g
• トマトペースト 大匙 1

【 作り方 】

1. 干しシイタケは300ml程度の水につけて戻しておく。
2. 玉ねぎ、にんじん、セロリの茎、青ネギ、椎茸は、5ミリ程度の薄切りにしておく。ニンニクはスライスしておく。パセリ、セロリの 葉の部分は適当な大きさにちぎっておく。
3. 全ての野菜とハーブを鍋にいれる。干しシイタケは、戻し汁とともに加える。材料が十分にかぶるくらいの水を入れる。蓋をしばらく強火にかける。沸騰したら火を弱め、あくを取りながら、弱火で1～2時間程度煮る。
4. ざるにあけてスープをこす。

Chicken Broth チキンブロス

• 鶏ガラ 600 g
• 玉ねぎ（中） 2 個
• 人参（中） 1 本
• 葉付セロリ 2 本
• パセリ 2 枝
• ローリエ 1 枚
• ニンニク 1 片
• タイムの葉 3 枝
• 黒胡椒 小匙 ½

【 作り方 】

1. 鶏ガラは内臓、余計な脂肪などは取り除く。
2. 玉ねぎはくし切り、にんじんとセロリは適当な大きさの乱切りにする。
3. 全ての材料を鍋にいれ、材料が十分にかぶるくらいの水を入れる。蓋をしばらく強火にかける。沸騰したら火を弱め、あくと余計な脂分を取り除きながら、蓋をとって弱火で2～3時間程度、煮詰める。
4. 鶏肉から骨が簡単にとりのぞけるようになったら、火をとめる。ざるにあけてスープをこす。