Sausage and Bean Casserole ソーセージと豆のキャセロール

豆類は豚肉と相性がよいので、豚肉を使ったソーセージと豆類を組み合わせた料理は世界中に数多くあります。この料理は、豚肉を使ったソーセージとトマトソースで煮た白いんげんを、キャセロールに入れてオーブンで焼いた料理です。白いんげん豆の代わりに、ピントービーンズやブラジルのカリオカ豆などを使ってもいいと思います。

この料理は、ソースパンのような浅めの鍋でソーセージと野菜を炒めたあとに、火を通した豆、トマトの水煮缶、ブロスを加えて、そのまま鍋をオーブンに入れて仕上げます。従って、そのまま、食卓に出せるような浅めの鍋を使うのがお薦めです。キャセロールの語源は、フランス語の鍋と意味のcasse という言葉にあるのですが、今日の日本やアメリカでキャセロールと呼ばれているものは、オーブンに入れることはできますが、直火にかけられないものが多いです。このようなキャセロールディッシュを使う場合は、ソースパンなどで直火で調理した後に、キャセロールデッシュに移し替えて、オーブンに入れてください。

白いんげん豆は、缶詰のものを水切りして使うのが簡単です。今回は乾燥をしたものを圧力鍋で加熱しました。圧力鍋を使えば、豆を下茹でするのは、それほど難しいことではありません。まず、豆を軽く洗って、4倍程度の水に、6時間以上浸しておきます。今回は250グラムの豆を1リットル程度の水に浸しました。その後圧力鍋で、5分程度加熱すればOKです。

ざるにあけて、水気をきっておきます。

ソーセージは生タイプのイタリアンソーセージを使います。鍋にオリーブオイルを入れて中火にかけ、両面をこんがりと焼きます。後でオーブンで焼くので、完全に火を通す必要はありません。

ソーセージは鍋から取り出しておきます。

同じ鍋に、微塵切りにした玉ねぎとピーマンを入れて炒めます。

しんなりしてきたら、スパイスと塩を加えます。

トマトの水煮缶を加えます。あらかじめ角切りにしてあるタイプのものではなかったので、煮込みながら、形を崩していくようにします。

ビーフブロスかチキンブロスを加えます。

インゲン豆の水気をきって、加えます。

軽くかき混ぜます。

とっておいたソーセージとローリエとローズマリーを鍋に入れます。摂氏180度に温めたオーブンに入れて、15分程度焼き、ソーセージに火が通れば出来上がりです。

好みで、刻んだイタリアンパセリをトッピングします。

【 材料 4-6 人前】

• ソーセージ (生） 550 g
• オリーブ オイル 大匙 2
• 白いんげん（缶詰） 435 g ★

  Lima Beans: 日本で売られている白インゲンと同じ品種の豆。大きいものは butter beans などと呼ばれる。
  

• 玉ねぎ（中） 1 ½ 個
• グリーン パプリカ（中） 1 個 又は ピーマン 3 個
• ニンニク 2 片
• トマト水煮缶（角切り） 405 g
• ビーフブロス 又は チキンブロス 235 ml
• ウースター ソース 大匙 1 ★

  Worcestershire Sauce: アメリカのウースターソースは、日本のものと比べると濃度と甘味が少なく、香りが強く酸味がきいている。ソースとしてそのまま使うのではなく、料理の味付けに使うことが多い。Lea & Perrins (リーペリン）と呼ばれるイギリス産のソースが、日本で手に入るものととしては最も近い。
  

• パプリカ 小匙 1
• オレガノ 小匙 ½
• 黒胡椒 小匙 ¼
• 塩 小匙 ¼
• ローリエ 2 枝
• ローズマリー 2 枝
• イタリアンパセリの微塵切り(適宜） 

【 作り方 】

1. 玉ねぎとピーマン（又はパプリカ）は粗い微塵切りに、ニンニクは細かい微塵切りにする。
2. 鍋にオリーブオイルを引いて中火にかける。ソーセージを鍋に入れて、両面に軽く焦げ目をつける。
3. ソーセージを鍋から取り出し、同じ鍋で玉ねぎとピーマンを入れて炒める。しんなりしてきたら、ニンニクを加える。
4. スパイスと塩を加える。さらにトマトの水煮缶とブロスを入れて混ぜ合わせる。
5. オーブンを摂氏180度に温める。
6. インゲン豆の水気をきって、4. に入れる。軽く混ぜ合わせたら、2. のソーセージとローリエとローズマリーを入れる。
7. 温めたオーブンに鍋を入れて、ソーセージに火が通るまで15分程度焼く。

Beef Broth ビーフブロス

• オックステール 890 g
• オリーブ オイル 120 ml
• 玉ねぎ（中） 2 個
• 人参（中） 1 本
• 葉付セロリ 2 本
• 赤ワイン 235 ml
• トマト（中） 1 個
• イタリアンパセリ 2 枝
• ローリエ 2 枚
• ニンニク 3 片
• タイムの葉 2 枝
• 黒胡椒 小匙 ½

【 作り方 】

1. オーブンを摂氏180度に温める。
2. オックステールは余分な脂をそぎ落とし、玉ねぎはと人参は適当な大きさに切る。セロリは葉の部分は切り取り、茎の部分だけを乱切りにする。オリーブオイルをひいた鉄板に並べ、オーブンに入れて30分程度表面を焼く。
3. 2. のオックステールと野菜を深めの鍋に移す。鉄板に残った脂をキッチンペーパーでとる。
4. 鉄板に水を少量注ぎ、こびりついた焦げている部分をきれいにするようにして、鍋底を木べらなどでかき混ぜてから、水とともに鍋に戻す。赤ワインと、セロリの葉、トマト、スパイスとハーブ、ローリエを鍋にいれ、材料が十分にかぶるくらいの水を入れる。
5. 鍋を火にかけて、長時間じっくりと煮込む。途中、水分が蒸発して足りなくなったら、水を足す。オックステールの骨が簡単にとりのぞけるようになったら、火をとめる。
6. ざるにあけてスープをこす。

Chicken Broth チキンブロス

【 材料 2000 ml】

• 鶏ガラ 600 g
• 玉ねぎ（中） 2 個
• 人参（中） 1 本
• 葉付セロリ 2 本
• パセリ 2 枝
• ローリエ 1 枚
• ニンニク 1 片
• タイム 2 枝
• 黒胡椒 小匙 ½

【 作り方 】

1. 鶏ガラは内臓、余計な脂肪などは取り除く。
2. 玉ねぎはくし切り、にんじんとセロリは適当な大きさの乱切りにする。
3. 全ての材料を鍋にいれ、材料が十分にかぶるくらいの水を入れる。蓋をしばらく強火にかける。沸騰したら火を弱め、あくと余計な脂分を取り除きながら、蓋をとって弱火で2～3時間程度、煮詰める。
4. 鶏肉から骨が簡単にとりのぞけるようになったら、火をとめる。ざるにあけてスープをこす。