Coconut Curry Chicken Rice ココナッツチキンカレーライス

ココナッツミルクを加えて、カレー風味で仕上げる、大きめの鶏肉を加えて作るチキンピラフです。大きめのフライパン一つで作る、ワンポットミールなので、これ一つで、メインとライスが同時に出来ます。鶏肉を大きくしてライスに添えると、とても豪華に見えます。アメリカ南部には、カントリーキャプテンという、独自のカレーがあります。ほのかのカレーの風味が香る、とてもマイルドなカレーで、干し葡萄やスライスアーモンドなどをトッピングして食べるのが特徴です。このカレーピラフも、カントリーキャプテン風に、干し葡萄とアーモンドなどをトッピングしています。マイルドなカレーと、干し葡萄の甘さはとてもよく合います。

最初に、鶏肉の下ごしらえをします。鶏肉は胸肉でもモモ肉でも、好みの部位を使って下さい。鶏肉に塩と黒胡椒、カレー粉をまぶしておきます。カレー粉は、日本のものは少し風味が強すぎるので、量を減らして使うといいと思います。このレシピには、比較的マイルドな、ベトナムやシンガポールなど、東南アジア産のカレー粉などが合います。カレー粉は、ガラムマサラを用意すれば、自分で簡単に作ることもできるので、下記のレシピを参考にしてください。

鶏肉に軽くまぶして、30分程度室温でおきます。鶏肉は冷蔵庫から出したばかりで冷たいと、焼くときに鍋にこびりつきやすくなるので、カレー粉でマリネすると同時に、室温にもどしておきます。

野菜を準備します。生姜とニンニクは、細かい微塵切りにします。玉ねぎは、小さめのものを使い、微塵切りにします。

鍋にオリーブオイルをひいて、中火にかけます。鍋が温まったら、鶏肉を皮面から焼きます。両面にしっかりと焦げ目をつけるようにして、中まで火が通るまで、時間をかけてしっかりと焼きます。

焼き上がったら、鍋から取り出しておきます。

鶏肉を焼いた鍋で、そのまま、玉ねぎを炒めます。

玉ねぎがしんなりしたら、ニンニクと生姜を加えます。

軽く水洗いして、水気をよくきった、長粒米を加えて、軽くかき混ぜます。

チキンブロス、トマトペースト、少量のカレー粉と塩、黒胡椒を入れて、混ぜ合わせます。

沸騰してきたら、ココナッツミルクとローリエを入れます。

お米が水分を吸収してきて、水分量が少なくなるまで、蓋をして中火で火を通します。

水分が少なくなったら、弱火にします。鶏肉を鍋に戻して、蓋をして、弱火で10分程度加熱します。お米に芯がなくなったら、火を止めます。

蓋をして、15分程度蒸らします。食べる直前に、スライスアーモンドとココナッツフレーク、香菜やパセリなどのハーブなどを散らします。

ブログランキングに参加しています。
沢山の応援ありがとうございます(^^)/