Zucchini Rice Pancakes ズッキーニのライスパンケーキ

ズッキーニとチーズを入れた、お好み焼き風のパンケーキです。パンケーキのつなぎに余ったご飯を使い、簡単につくることができます。ズッキーニとキヌアのパティに似ていますが、キヌアよりも手軽に作れます。チーズが入っているので、見た目よりもボリュームがあり、食べ応えがあります。味はしっかりとついているので、何もつけなくても美味しいですが、サワークリームやグリークヨーグルト、またはケチャップなどを添えてもいいと思います。

ズッキーニは小さめのものを一本つかいました。グレイターで摩り下ろして、軽く塩をふって、水気を出しておきます。グレイターがない場合は、包丁で摩り下ろします。ズッキーニをグレイターで摩り下ろすと、幅広い料理につかえるので、グレイターを購入することをお勧めします。

ボールに水気を絞ったズッキーニと、お茶碗に一杯程度のご飯、細かくしたチーズと青ネギの微塵切りを入れます。

さらに卵と軽く黒胡椒を入れて、よく混ぜ合わせます。チーズやズッキーニに塩味がついているので、特に塩は加えなくても大丈夫ですが、好みで塩加減を調節して必要だったら、加えてください。

軽くオリーブオイルをひいたフライパンで、パンケーキを焼く要領で、両面に軽く焦げ目がつくまで焼きます。

【 材料 2-3 人前】

• 白米 (炊いたもの) 190 g
• 塩 小匙 ½
• ズッキーニ (小) 1 本
• 青ねぎ 微塵切り 大匙 2
• チーズ（細かくしたもの） 75 g
• 卵 2 個
• 黒胡椒 大匙 ¼
• オリーヴ オイル 60 ml

【 作り方 】

1. ズッキーニはグレイターで摩り下ろすか、包丁で細かくして、塩をふっておく。ズッキーニがしんなりとしたら、手で絞るようにして水気をよくきる。
2. ボールに炊いたお米、細かくしたチーズ、1.のズッキーニ、微塵切りにした青ネギを入れる。さらに卵と黒胡椒を加え、よく混ぜ合わせる。
3. フライパンにオリーブオイルを入れて中火にかける。パンケーキを焼く要領で、2. の生地をフライパンに落とし、スプーンで形を円盤状に調える。表面が軽く乾いた感じになったらひっくりかえして、両面に軽く焦げ目がつくように焼く。