White Cake with Lemon and Blueberries レモンとブルーベリーのホワイトケーキ

卵白を使った白い生地のケーキに、レモン風味のクリームチーズフロスティングで飾り付けた、とてもアメリカらしいレイヤーケーキです。アメリカらしいといっても、アメリカのケーキは、砂糖の塊といってよいほど、甘いので、砂糖の量は一般的なアメリカのレシピよりも、かなり減らしてあるのでとても食べやすいです。白いケーキは、見た目が華やかなので、ウェディングケーキやクリスマスケーキなど、少し特別な日に作るケーキとしてもぴったりです。今回はブルーベリーを添えて、夏らしい爽やかなケーキに仕上げました。

アメリカのレイヤーケーキは、ケーキ型を複数使って、レイヤーごとに焼き上げることが多いです。とても、アメリカらしい合理的な方法だと思います。ケーキ型には、底面にベーキングシートを円形に敷いて、植物油を全体に塗っておきます。

生地はパウンドケーキに似ています。まず。無塩バターと砂糖をボールに入れて、泡立て器を使って、クリーム状にします。

続いて牛乳の半量を加えます。

さらに、篩った薄力粉、ベーキングパウダー、塩の半量を加えて、さっくりと混ぜます。

この作業を繰り返します。残りの牛乳、粉類を順番に入れながら、スパーチュラなどでさっくりと生地をまとめます。

卵白を泡立てて、メレンゲを作ります。

泡立てたメレンゲを3回くらいにわけて、生地に加えていきます。

用意しておいたケーキ型に、生地を等分にわけて、流し入れます。摂氏180度に温めたオーブンで、生地に火が通るまで20分から25分程度焼きます。

焼き上がったら、ラックにあけて、冷ましておきます。

ケーキの間に挟むブルーベリーは、お砂糖と一緒に鍋に入れて弱火にかけて、軽く火をとおしておきます。

お砂糖が溶ければOKです。

フロスティングを作ります。クリームチーズ、無塩バター、粉砂糖、レモンの果汁、摩り下ろしたレモンを加えて、泡立て器でよく柿ませます。

ケーキの仕上げをします。一枚目のケーキに、フロスティングを軽く塗ります。

軽く水分をきった、ブルーベリーを、フロスティング上にのせて、表面を平にならしておきます。

もう一枚のケーキをブルーベリーの上にのせて、ケーキの上面にフロスティングを塗ります。

ケーキの側面にもフロスティングを塗っていきます。

飾り用のフレッシュなブルーべーリーと、レモンのスライスを表面にトッピングします。

【材料 9-inch (23 cm) ケーキ型】

薄力粉 300 g
砂糖 150 g
ベーキングパウダー小匙 2
塩少々
無塩バター 200 g
牛乳 235 ml
卵白 6 個

ブルーベリージャム

ブルーベリー 300 g
砂糖 30 g

フロスティング

クリームチーズ 200 g
無塩バター 200 g
レモン汁大匙 2
粉砂糖 150 g
レモンの皮（摩り下ろす）小匙 1

トッピング

ブルーベリー 100 g
レモン ½ 個

【作り方】

オーブンを摂氏180度に温める。
小麦粉、ベーキングパウダー、塩を篩にかけておく。
ボールに無塩バターと砂糖を入れて、クリーム状になるまで、よく混ぜる。
3.に牛乳の半量を加えて混ぜ合わせる。続いて、篩った粉類の半量を加えて軽く混ぜ合わせる。この作業を繰り返して、牛乳と粉類を一つにまとめる。
卵白をボールに入れて、硬いメレンゲを作る。メレンゲを3回くらいに分けて、生地に加え、さっくりと混ぜ合わせる。
ケーキ型を2つ用意し、底にベーキング用の紙を敷いて、植物油を塗る。5. の生地を半分に分けて流し入れて、表面を平にならす。温めておいたオーブンで、生地に火が通るまで、20分から25分程度焼く。焼き上がったら、ラックの上にのせて、冷ましておく。
ブルーベリーと砂糖を小鍋に入れて、弱火にかける。ときどきかきまぜながら、砂糖がとけるまで数分加熱して、火を止める。
フロスティングを作る。無塩バターとクリームチーズ、粉砂糖、レモンの果汁と摩り下ろした皮をボールに入れて、よく泡立て器でかきまぜる。
1枚目のケーキレイヤーの表面にフロスティングを薄く塗る。その上に7.のブルーベリーの果実を、水分を軽く切って、フロスティングの上にのせて、表面をならす。2枚目のケーキを上にのせる。
ケーキの上面と側面にフロスティングを満遍なくコーティングする。仕上げにフレッシュなブルーベリーと、レモンのスライスを飾る。