12 Cakes and Cheesecakes

White Cake with Lemon and Blueberries レモンとブルーベリーのホワイトケーキ

卵白を使った白い生地のケーキに、レモン風味のクリームチーズフロスティングで飾り付けた、とてもアメリカらしいレイヤーケーキです。アメリカらしいといっても、アメリカのケーキは、砂糖の塊といってよいほど、甘いので、砂糖の量は一般的なアメリカのレシピよりも、かなり減らしてあるのでとても食べやすいです。白いケーキは、見た目が華やかなので、ウェディングケーキやクリスマスケーキなど、少し特別な日に作るケーキとしてもぴったりです。今回はブルーベリーを添えて、夏らしい爽やかなケーキに仕上げました。

アメリカのレイヤーケーキは、ケーキ型を複数使って、レイヤーごとに焼き上げることが多いです。とても、アメリカらしい合理的な方法だと思います。ケーキ型には、底面にベーキングシートを円形に敷いて、植物油を全体に塗っておきます。

生地はパウンドケーキに似ています。まず。無塩バターと砂糖をボールに入れて、泡立て器を使って、クリーム状にします。

続いて牛乳の半量を加えます。

さらに、篩った薄力粉、ベーキングパウダー、塩の半量を加えて、さっくりと混ぜます。

この作業を繰り返します。残りの牛乳、粉類を順番に入れながら、スパーチュラなどでさっくりと生地をまとめます。

卵白を泡立てて、メレンゲを作ります。

泡立てたメレンゲを3回くらいにわけて、生地に加えていきます。

用意しておいたケーキ型に、生地を等分にわけて、流し入れます。摂氏180度に温めたオーブンで、生地に火が通るまで20分から25分程度焼きます。

焼き上がったら、ラックにあけて、冷ましておきます。

ケーキの間に挟むブルーベリーは、お砂糖と一緒に鍋に入れて弱火にかけて、軽く火をとおしておきます。

お砂糖が溶ければOKです。

フロスティングを作ります。クリームチーズ、無塩バター、粉砂糖、レモンの果汁、摩り下ろしたレモンを加えて、泡立て器でよく柿ませます。

ケーキの仕上げをします。一枚目のケーキに、フロスティングを軽く塗ります。

軽く水分をきった、ブルーベリーを、フロスティング上にのせて、表面を平にならしておきます。

もう一枚のケーキをブルーベリーの上にのせて、ケーキの上面にフロスティングを塗ります。

ケーキの側面にもフロスティングを塗っていきます。

飾り用のフレッシュなブルーべーリーと、レモンのスライスを表面にトッピングします。

【 材料 9-inch (23 cm) ケーキ型
  • 薄力粉 300 g
  • 砂糖 150 g
  • ベーキングパウダー 小匙 2
  • 塩 少々 
  • 無塩バター 200 g
  • 牛乳 235 ml
  • 卵白 6

ブルーベリージャム

  • ブルーベリー 300 g
  • 砂糖 30 g

フロスティング

  • クリームチーズ 200 g
  • 無塩バター 200 g
  • レモン汁 大匙 2
  • 粉砂糖 150 g
  • レモンの皮(摩り下ろす)小匙 1

トッピング

  • ブルーベリー 100 g
  • レモン ½
【 作り方 】
  1. オーブンを摂氏180度に温める。
  2. 小麦粉、ベーキングパウダー、塩を篩にかけておく。
  3. ボールに無塩バターと砂糖を入れて、クリーム状になるまで、よく混ぜる。
  4. 3.の牛乳の半量を加えて混ぜ合わせる。続いて、篩った粉類の半量を加えて軽く混ぜ合わせる。この作業を繰り返して、牛乳と粉類を一つにまとめる。
  5. 卵白をボールに入れて、硬いメレンゲを作る。メレンゲを3回くらいに分けて、生地に加え、さっくりと混ぜ合わせる。
  6. ケーキ型を2つ用意し、底にベーキング用の紙を敷いて、植物油を塗る。5. の生地を半分に分けて流し入れて、表面を平にならす。温めておいたオーブンで、生地に火が通るまで、20分から25分程度焼く。焼き上がったら、ラックの上にのせて、冷ましておく。
  7. ブルーベリーと砂糖を小鍋に入れて、弱火にかける。ときどきかきまぜながら、砂糖がとけるまで数分加熱して、火を止める。
  8. フロスティングを作る。無塩バターとクリームチーズ、粉砂糖、レモンの果汁と摩り下ろした皮をボールに入れて、よく泡立て器でかきまぜる。
  9. 1枚目のケーキレイヤーの表面にフロスティングを薄く塗る。その上に7.のブルーベリーの果実を、水分を軽く切って、フロスティングの上にのせて、表面をならす。2枚目のケーキを上にのせる。
  10. ケーキの上面と側面にフロスティングを満遍なくコーティングする。仕上げにフレッシュなブルーベリーと、レモンのスライスを飾る。
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