Green Been Casserole
Prep: 25 minutes
Bake: 15-20 minutes
Serves: 6-8
- インゲン豆（冷凍） 600 g
- 玉ねぎ（中） 個
- マッシュルーム 120 g
- バター 大匙 4
- 中力粉 大匙 2
- チキンブロス 235 ml
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Chicken Broth: 鶏肉をベースにしたブロス(ダシ）で、ブロスの中で最もよく使われる。自宅で手作りするのが大変な場合は、缶詰やパック詰めにされた市販品を使うか、チキンコンソメの素などを好みの濃さに溶かして、利用する。
- 牛乳 235 ml
- 白胡椒 適宜
- 塩 適宜
- ナツメグ（粉） 小匙
- パン粉 大匙 4
- パルメジャーノ(粉） 大匙 4
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Parmigiano Reggiano: ハードタイプのイタリアのチーズ。摩り下ろしてパスタに添えるたり、用途は幅広い。
- インゲン豆を3センチ程度の大きさに切る。玉ねぎは微塵切り、マッシュルームは薄切りにする。
- フライパンにバター大匙2を熱し、玉ねぎを炒める。しんなりしたら、マッシュルームとインゲン豆を加えて、3分程炒める。塩と胡椒で軽く味付けしておく。
- オーブンを400F°（205C°）に温める。
- ルーを作る。ソースパンにバター大匙4,を入れて中火で熱し、バターが溶けたら小麦粉を加えて、一度火を止める。木べらで小麦粉とバターをよく練る。
- 4.の鍋を弱火にかけて、チキンブロスを徐々に加えながら、よく練りあわす。さらに牛乳を加えて、とろみが出てくるまで弱火で煮る。塩、胡椒とナツメグで味を調える。
- ベーキングディッシュに2.の野菜を入れて、5.のルーを上からかける。表面にパン粉と細かくしたパルメジャーノをふる。
- 温めておいたオーヴンで表面に焦げ目がつくまで焼く。
Chicken Broth チキンブロス
Prep: 20 minutes
Cook: 3-4 hours
Serves: 6
- 鶏一羽 又は骨付きの鶏肉 890 g
- 玉ねぎ（中） 2 個
- 人参（中） 1 本
- 葉付セロリ 2 本
- パセリ 2 枝
- ローリエ 2 枚
- ニンニク 3 片
- タイム 2 枝
- 黒胡椒 小匙 ½
- 鶏肉の内臓、皮、余計な脂肪を取り除き、適当な大きさに切り分ける。
- 玉ねぎはくし切り、にんじんとセロリは適当な大きさの乱切りにする。
- 全ての材料を鍋にいれ、材料が十分にかぶるくらいの水を入れる。蓋をしばらく強火にかける。沸騰したら火を弱め、あくと余計な脂分を取り除きながら、蓋をとって弱火で2～3時間程度、煮詰める。
- 鶏肉から骨が簡単にとりのぞけるようになったら、火をとめる。ざるにあけてスープをこす。
