Ginger Ice Cream ジンジャーアイスクリーム

生姜とスパイスの香りをきかせた、アイスクリームです。アメリカではパイやコブラなどにアイスクリームを添えることが多いのです、手作りのアイスクリームを冷凍庫に常備しておくと重宝します。定番のバニラのアイスクリームもいいですが、このアイスクリームは、スパイスが効いたパンプキンパイやアップルパイとあわせるのに最適です。

ジンジャーは表面をよく洗って、皮ごとスライスします。ジンジャーに合わせるスパイスは、シナモンスティックとカルダモン、クローブです。カルダモンは、包丁で軽く潰しておくと、香りがたちやすいです。

用意した生姜とスパイス、牛乳を鍋に入れて、中火にかけます。写真では、ガーゼでスパイスを生姜を包んでから使いましたが、最終的には全てを笊でこすので、そのまま直に入れてもかまいません。

沸騰してきたら、火を弱めます。焦げ付かないように時々かき混ぜながら、弱火で煮詰めていきます。

練乳をつくるときのように、牛乳を煮詰めながら、生姜とスパイスの香りを牛乳にうつしていきます。20分くらいに詰めて、少しとろっとした感じになったら、三温糖を加えます。砂糖が溶けたら、火を消して、笊でこして別の器に入れて、よく冷ましておきます。

卵白を泡立てて、メレンゲを作ります。

生クリームも角がたつまで泡立てます。

ジンジャーの香りがついた牛乳と、泡立てたメレンゲと生クリームを混ぜ合わせます。牛乳が熱いままだと、冷やすのに時間がかかり、生クリームとメレンゲが冷凍庫の中で分離してしまいます。十分に牛乳を冷ましておくことがポイントです。

容器に入れて、冷凍すれば、出来上がりです。もし、生クリームとメレンゲが、冷凍している間に分離してしまったら、少し解凍させあとに、一度全体をよく買い混ぜてから、再度冷凍庫でよく冷やします。

ブログランキングに参加しています。
沢山の応援ありがとうございます(^^)/