Hollandaise Sauce オーランデーズソース

— 湯煎にかける場合 —
❶鍋にレモン汁と卵黄をいれて、湯煎にかけ、泡立て器で混ぜ合わせる。
❷溶かしバターを少しずつ加えながら、さらに混ぜ続ける。とろみがでたら、火からおろして、余熱で火が通りすぎないように注意しながら、バターと乳化させるようにする。最後に塩と白胡椒で味を調える。

— ブレンダーを使う場合 —
❶卵黄は室温にもどしておく。ブレンダーに卵黄とレモン汁を加えて、数秒間攪拌する。
❷溶かしバターを少しずつ加えながら、さらに、とろみができるまで、攪拌して乳化させる。最後に塩と白胡椒で味を調える。