17 Sources and Seasoning

Hollandaise Sauce

エッグベネディクトに使うソースです。茹でたアスパラガスやブロッコリーなどの野菜ともよくあいます。一般的なレシピよりも、バターを量を控えているので、さっぱりとしたしあがりになっています。卵黄を湯煎にしながら作る方法が一般的ですが、ブレンダーを使ってつくることもできます。

【 材料 4 人前
  • レモン汁 大匙 2
  • 卵黄 2
  • 溶かしバター 大匙 4
  • 白胡椒 適宜  缶
  • 塩 適宜 
【 作り方 】
— 湯煎にかける場合 —
  1. 鍋にレモン汁と卵黄をいれて、湯煎にかけ、泡立て器で混ぜ合わせます。
  2. 溶かしバターを少しずつ加えながら、、さらに混ぜ続けます。とろみがでたら、火からおろし、余熱で火が通りすぎないように、容器に移します。
  3. 塩と胡椒で味を調えます。
— ブレンダーを使う場合 —
  1. 卵黄は室温にもどしておきます。ブレンダーに卵黄とレモン汁を加えて、数秒攪拌します。
  2. 溶かしバターを少しずつ加えながら、さらに、とろみができるまで、攪拌します。
  3. 塩と胡椒で味を調えます。

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