Hollandaise Sauce
エッグベネディクトに使うソースです。茹でたアスパラガスやブロッコリーなどの野菜ともよくあいます。一般的なレシピよりも、バターを量を控えているので、さっぱりとしたしあがりになっています。卵黄を湯煎にしながら作る方法が一般的ですが、ブレンダーを使ってつくることもできます。
【 材料 4 人前】- レモン汁 大匙 2
- 卵黄 2 個
- 溶かしバター 大匙 4
- 白胡椒 適宜 缶
- 塩 適宜
— 湯煎にかける場合 —
- 鍋にレモン汁と卵黄をいれて、湯煎にかけ、泡立て器で混ぜ合わせます。
- 溶かしバターを少しずつ加えながら、、さらに混ぜ続けます。とろみがでたら、火からおろし、余熱で火が通りすぎないように、容器に移します。
- 塩と胡椒で味を調えます。
- 卵黄は室温にもどしておきます。ブレンダーに卵黄とレモン汁を加えて、数秒攪拌します。
- 溶かしバターを少しずつ加えながら、さらに、とろみができるまで、攪拌します。
- 塩と胡椒で味を調えます。