22 ソースと調味料

Hollandaise Sauce オーランデーズソース

エッグベネディクトに使うソースです。茹でたアスパラガスやブロッコリーなどの野菜ともよくあいます。一般的なレシピよりも、バターを量を控えているので、さっぱりとした仕上がりになっています。卵黄を湯煎にしながら作る方法が一般的ですが、ブレンダーを使ってつくることもできます。

Hollandaise Sauce オーランデーズソース
準備時間 : 15分
加熱時間 :ガスコンロの上で5-10分
難易度★★☆
【 材料 120 ml 】
レモン汁 —————————— 大匙 2
卵黄 ————————————– 2 個
溶かしバター ———————— 大匙 4
白胡椒 ———————————- 適宜
—————————————- 適宜
【 作り方 】

— 湯煎にかける場合 —
鍋にレモン汁と卵黄をいれて、湯煎にかけ、泡立て器で混ぜ合わせる。
溶かしバターを少しずつ加えながら、さらに混ぜ続ける。とろみがでたら、火からおろして、余熱で火が通りすぎないように注意しながら、バターと乳化させるようにする。最後に塩と白胡椒で味を調える。

— ブレンダーを使う場合 —
卵黄は室温にもどしておく。ブレンダーに卵黄とレモン汁を加えて、数秒間攪拌する。
溶かしバターを少しずつ加えながら、さらに、とろみができるまで、攪拌して乳化させる。最後に塩と白胡椒で味を調える。

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