Hollandaise Sauce

エッグベネディクトに使うソースです。茹でたアスパラガスやブロッコリーなどの野菜ともよくあいます。一般的なレシピよりも、バターを量を控えているので、さっぱりとしたしあがりになっています。卵黄を湯煎にしながら作る方法が一般的ですが、ブレンダーを使ってつくることもできます。

【 材料 4 人前】

• レモン汁 大匙 2
• 卵黄 2 個
• 溶かしバター 大匙 4
• 白胡椒 適宜  缶
• 塩 適宜 

【 作り方 】
— 湯煎にかける場合 —

1. 鍋にレモン汁と卵黄をいれて、湯煎にかけ、泡立て器で混ぜ合わせます。
2. 溶かしバターを少しずつ加えながら、、さらに混ぜ続けます。とろみがでたら、火からおろし、余熱で火が通りすぎないように、容器に移します。
3. 塩と胡椒で味を調えます。

— ブレンダーを使う場合 —

1. 卵黄は室温にもどしておきます。ブレンダーに卵黄とレモン汁を加えて、数秒攪拌します。
2. 溶かしバターを少しずつ加えながら、さらに、とろみができるまで、攪拌します。
3. 塩と胡椒で味を調えます。