Hollandaise Sauce オーランデーズソース

エッグベネディクトに使うソースです。茹でたアスパラガスやブロッコリーなどの野菜ともよくあいます。一般的なレシピよりも、バターを量を控えているので、さっぱりとした仕上がりになっています。卵黄を湯煎にしながら作る方法が一般的ですが、ブレンダーを使ってつくることもできます。

Hollandaise Sauce オーランデーズソース

準備時間： 15分
加熱時間：ガスコンロの上で5－10分
難易度— ：★★☆

【材料 120 ml 】

•レモン汁 —————————— 大匙 2
•卵黄 ————————————– 2 個
•溶かしバター ———————— 大匙 4
•白胡椒 ———————————- 適宜
•塩 —————————————- 適宜

【作り方】

— 湯煎にかける場合 —
❶鍋にレモン汁と卵黄をいれて、湯煎にかけ、泡立て器で混ぜ合わせる。
❷溶かしバターを少しずつ加えながら、さらに混ぜ続ける。とろみがでたら、火からおろして、余熱で火が通りすぎないように注意しながら、バターと乳化させるようにする。最後に塩と白胡椒で味を調える。

— ブレンダーを使う場合 —
❶卵黄は室温にもどしておく。ブレンダーに卵黄とレモン汁を加えて、数秒間攪拌する。
❷溶かしバターを少しずつ加えながら、さらに、とろみができるまで、攪拌して乳化させる。最後に塩と白胡椒で味を調える。