Chicken Lemon Rice チキンレモンライス

❶米は軽く洗ってざるにあけておく。
❷鍋に鶏肉とチキンブロスを入れて火にかける。沸騰したら弱火にして、20分程度、鶏肉に火が通るまで煮る。チキンブロスはとっておく。
❸❷ の鶏肉を鍋から出して冷ましておく。粗熱がとれたら、手で細かく裂いておく。
❹鍋にバターを入れて、米を加え5分ほど中火で炒める。
❺❷ のチキンブロスを加え、塩と胡椒を加える。焦げ付かないようによくかき回す。水分が足りないようだったら水を足し、蓋をして弱火で火を通す。
❻レモンの皮を摩り下ろす。レモンを飾り用に3枚程度輪切りにする。残りのレモンのジュースを絞っておく。
❼❹ の鍋にレモンと、レモンの皮、微塵切りにしたパセリの半量を加えよく混ぜ合わせる。火を止めて蓋をして15分以上を蒸らす。
❽軽くローストしたスライスしたアーモンド、スライスしたレモン、みじん切りにしたパセリを表面にちらす。

❶鶏ガラは内臓、余計な脂肪などは取り除く。
❷玉ねぎはくし切り、にんじんとセロリは適当な大きさの乱切りにする。
❸全ての材料を鍋にいれ、材料が十分にかぶるくらいの水を入れる。蓋をしばらく強火にかける。沸騰したら火を弱め、あくと余計な脂分を取り除きながら、蓋をとって弱火で2～3時間程度、煮詰める。
❹鶏肉から骨が簡単にとりのぞけるようになったら、火をとめる。ざるにあけてスープをこす。