Turkish Poached Eggs チュルブル

ニンニクを加えたヨーグルトに、ポーチドエッグを入れて、チリ風味のバターソースをかけて頂く、トルコの卵料理、チュルブル (Çılbır) です。手軽に入る材料だけで、簡単に出来るのに、驚くほど美味しいです。半熟に仕上げたポーチドエッグの黄身を、ガーリックヨーグルトに混ぜながら、フランスパンなどのハードブレッドやピタパンとともに頂きます。

まず、ポーチドエッグをつくります。卵は、茶こしなどに割り入れて、余分な卵白を落としておきます。ポーチドエッグを作るときは、出来るだけ新しい卵を使うのがポイントです。

卵より少し大きめくらいの器に、お酢を小匙一杯程度入れてから、卵を入れます。お酢を卵白に絡めるようにすることによって、卵白が固まりやすくなります・

鍋に十分な水をいれて、火にかけます。沸騰したら、火を弱めて、温度が摂氏80度くらいになるように調整します。ポーチドエッグを作るこつは、低温のお湯で、ゆっくりと火を通すことです。あまり低すぎると、白身が固まらなくなってしまいますが、高温で沸騰しているお湯で火を通すと、白身が飛び散りやすくなってしまいます。摂氏80度から85度くらいのお湯で、ゆっくりと火を通すことがポイントです。

卵をゆっくりと鍋に入れます。

卵白に火が通って、卵が浮いてきたら、出来上がりです。

笊で卵を掬い、水気をきります。

ヨーグルトを準備します。ヨーグルトと摩り下ろしたニンニクを混ぜ合わせます。ニンニクは少量入れるだけで、十分風味ができるので、入れすぎないようします。

チリバターソースを作ります。鍋にバター、パプリカ、刻んだ唐辛子を入れて、中火にかけます。

時々かき混ぜながら、バターがとけたら、火を止めます。

器にガーリックヨーグルトを入れて、ポーチドエッグをのせます。

チリバターソースをかけます。

仕上げに、微塵切りにしたディルやイタリアンパセリなどのハーブを散らします。

好みのパンをスライスして添えます。卵の黄身を崩して、ヨーグルトと混ぜ合わせながら頂きます。

ブログランキングに参加しています。
沢山の応援ありがとうございます(^^)/