Coconut Lime Scones ココナッツライムスコーン

ココナッツを加えた生地に、ライムの香りをきかせて焼いた、ココナッツライムスコーンです。サクサクとしてココナッツの歯ごたえと、ライムの爽やかさがよくあいます。スコーンの生地の砂糖の量は控えているので、アイシングが甘さのアクセントになっています。基本的な作り方は、一般的なアメリカ式のスコーンと同じです。加える具材によって、さまざまなバリエーションが気楽に楽しめるのが、アメリカ式のスコーンのよいところです。

最初に、小麦粉、砂糖、ベーキングパウダーをボールに入れて、混ぜ合わせます。小麦粉は、薄力粉でも中力粉でもOKです。砂糖や小麦粉の塊がなくなるようするのが、ポイントです。

細かく切った無塩バターを、泡立て器などを使って、粉類に練りこんでいきます。バターの塊がなくなって、パサパサとした感じになったら、OKです。

ココナッツフレークとゼスターで摩り下ろしたライムの皮を加えて、混ぜ合わせます。皮ごと安心して使えるライムは、入手が少し難しいので、カボスやシークワーサなど、他の柑橘類を使っても、同じように作ることができます。

ライムの果汁、卵、牛乳を器に入れて、軽く混ぜ合わせます。

生地に少しずつ加えながら、混ぜ合わせていきます。

全体的に粉っぽさがなくなり、一つにまとまればOKです。あまり、練りすぎないようにするのがポイントです。生地が軟らかすぎるようだったら、少量の小麦粉を加え、反対に、生地が硬すぎるようだったら、牛乳を少し加えて、調整します。

ラップに包んで、円形に成形します。

厚さ2センチ、直径20センチ程度の円盤状にします。

放射状に8等分します。

ベーキング用の紙を知った鉄板に、均等に間隔をあけて、並べます。

摂氏200度に温めたオーブンで、12分程度、軽く焦げ目がつくまで焼きます。

焼き上がったら、ラックの上で冷まします。

アイシングを作ります。器に粉砂糖とライムの果汁を入れて、よく混ぜ合わせます。

スコーンが冷めたら、スプーンなどを使って、アイシングを垂らすようにして、飾り付けます。

最後に、摩り下ろしたライムの皮を散らして、出来上がりです。

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