11 Biscuits and Scones,  30 アメリカ南部料理

Orange Scones

オレンジの香りが効いたスコーンです。オレンジ・ジュースをオレンジを手で絞った新鮮なものを使いましょう。表面にアイシングで飾りつけをしましたが、そのままでも十分おいしくいただけます。クランベリーは好みでいれなくてもよいでしょう。

Prep: 25 minutes
Bake: 12-15 minutes
Makes: 8 pieces

  • 薄力粉 230 g 又は 中力粉 210 g
  • 砂糖 大匙 2
  • ベーキングパウダー 小匙 2 ½
  • 塩 小匙 ¼
  • バター 大匙 5 ½
  • クランベリー(乾燥) 85 g

    Cranberries: 小さなサクランボーのような外見をした、酸味の強い果実。そのままマフィンやクイックブレッドに混ぜて使用されたり、生の果実を煮詰めてソースを作り、感謝祭の七面鳥の付け合せに添えられる。

  • オレンジの皮(摩り下ろす) 小匙 1
  • オレンジ ジュース 80 ml
  • 卵 1

オレンジ アイシング

  • 粉砂糖(アイシング用) 45 g
  • オレンジ ジュース 大匙 3
  • オレンジの皮の砂糖漬け 20 g
  1. 小麦粉、ベーキングパウダー、砂糖、塩をよくまぜあわせる。
  2. 2.の粉類と細かく刻んだバターを、生地がしっとりした感じになるまでよく混ぜ合わせる。
  3. 3.の生地に摩り下ろしたオレンジの皮、クランベリーを混ぜる。
  4. オーブンを400F°(205C°)に温める。
  5. 4.にオレンジジュースと卵を加え、生地を一つにまとめる。
  6. 5.の生地をラップにはさんで、直径約8インチ(20.32cm)の円形に整形した後、よく切れる包丁で8等分にする。
  7. 6.をパラフィン紙を敷いた鉄板に並べ、軽く焦げ目が付くまで、12分~15分焼く。
  8. アイシングを作る。粉砂糖とオレンジジュースを混ぜ合わせる。焼きあがったスコーンが少し冷めてから、スコーンの表面にアイシンで飾り付け、好みでオレンジの皮の砂糖漬けを飾る。
Candied Orange Peel オレンジの皮の砂糖漬け

オレンジの皮を砂糖水で軽く煮てから乾燥させます。スコーンやパウンドケーキなどの飾り付けに利用します。

Prep: 15 minutes
Cook: 5-10 minutes

  • オレンジ 1
  • 砂糖 29 g
  • グランマルニエ(オレンジキュラソー)(適宜) 大匙 1
  • 水 60 ml
  1. オレンジの皮の、硬い部分だけを包丁で薄く皮をむいて、調理ばさみで細かい千切りにする。
  2. 小さな鍋に砂糖、水、グランマニエを入れて火にかける。佐藤が溶けたら、1.のオレンジの皮を入れて、5分程度煮る。
  3. オレンジの皮を取り出して、網目の細かい乾燥用のラックにのせて、半日程度乾燥させる。

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