Zucchini Matcha Scones ズッキーニ抹茶スコーン

ズッキーニを入れた抹茶スコーンです。ズッキーニはくせがなくて食べやすいので、このように様々なベーキングに使えます。抹茶スコーンに加えると、ズッキーニと抹茶の緑色がさらにきれいに映えます。ズッキーニは水分を含んでいるので、小麦粉だけで焼くスコーンに比べると、口当たりが軟らかくなって、しっとりとした仕上がりになります。

最初にズッキーニを準備します。今回は、150グラム程度のものを1本使いました。グレイターで細かくして、塩を少量まぶしてしばらくおき、余計な水分を絞ってから使います。グレイターがない場合は、包丁で細かく千切りにします。

ボールに、小麦粉、抹茶、ベーキングパウダー、刻んだハーブを入れて、よく混ぜ合わせます。小麦粉は中力粉でも薄力粉でもOKです。抹茶は製菓用のものが使いやすいです。

無塩バターを細かく切って、粉類に練りこみます。泡立て器やマッシャーなどを使って、バターの塊がなくなるようにして、粉とバターを混ぜ合わせていきます。

バターの塊がなくなって、全体がパサパサとした感じになればOKです。

水分を軽く絞った、ズッキーニを加えて、粉類に混ぜ合わせます。

混ぜ合わせた卵液を、ボールに入れて、生地を一つにまとめます。あまり練りすぎないように注意します。生地が粉っぽいようだったら、牛乳を少量加えます。逆に水気が多くて、成形しにくいようだったら、少量の小麦粉を加えて調整します。

大きめの業務用のラップにつつんで、生地を成形します。

直径おおよそ20センチ程度の円盤状にします。

生地を放射状に8等分して、ベーキング用の紙を敷いた鉄板に並べます。摂氏200度に温めたオーブンで、軽く焦げ目がつくまで、20分程度焼きます。

焼き上がったら、ラックにのせて冷まします。

【 材料 8 個分】

• 小麦粉 300 g 又は 中力粉 280 g
• ズッキーニ 1 本
• 砂糖 大匙 2
• ベーキングパウダー 小匙 2
• 塩 小匙 ¼
• 製菓用抹茶 大匙 1 ½
• 無塩バター 75 g
• 牛乳 大匙 2
• 卵 1 個

【 作り方 】

1. ズッキーニはグレイターで摩り下ろして、塩をまぶしておく。
2. 小麦粉、ベーキングパウダー、砂糖、塩、抹茶をよくまぜあわせる。
3. 2.の粉類と細かく刻んだバターを、生地がしっとりした感じになるまでよく混ぜ合わせる。
4. 3．の生地に1. のズッキーニの水気を絞って加える。
5. オーブンを摂氏200度に温める。
6. 別の器に、卵と牛乳を入れて、軽く混ぜる。4.に混ぜ合わせた卵液を加え、生地を一つにまとめる。
7. 6.の生地をラップにはさんで、直径約8インチ(20.32cm)の円形に整形した後、よく切れる包丁で8等分にする。
8. 6.をベーキング用の紙を敷いた鉄板に並べ、軽く焦げ目が付くまで、15分～20分焼く。