Chicken Paella チキンパエリア

パエリアはスペインのバレンシア地方のお米を使った、有名な郷土料理です。日本では、シーフードを使ったシーフードパエリアが有名ですが、バレンシア地方のパエリアはウサギなど肉を使ったパエリアが一般的で、屋外で豪快に料理する、とてもワイルドなメインディッシュです。野菜は、トマト、いんげん豆、アンティチョークなどが使われることが多いです。入手しやすい鶏肉を使ったチキンパエリアは、シンプルな材料で作りやすいく、簡単にスペインの味が楽しめるのでお薦めです。

パエリアに使われるお米は、日本米のような短粒米と、タイ米やインド米のような長粒米の、ちょうど中間的なタイプ中粒米に分類されます。見た目は日本米のように小さいですが、粘り気は少なくて、短時間で火が通りやすいです。バレンシア地方のお米、ボンバ米などが、有名です。日本で入手できないことはないですが、かなり割高なので、カルローズというアメリカ産の中粒米を使っています。カルローズ米は、リゾットなどにも使えて、利用しやすいお米です。お米は、軽く水洗いして、笊にあけて水気をきっておきます。

鶏肉は、どの部位でもいいですが、骨がついている、モモ肉の方が風味が出るのでお薦めです。今回使ったのは、モモ肉と手羽元です。鶏肉は、焼きやすい大きさに切って、軽く塩をふっておきます。トマトは、フレッシュなものを、ミキサーやフードプロセッサーでピューレ状にしてから使います。ミキサーがない場合は、おろし金で摩り下ろします。パプリカやピーマンは、色の異なったものを合わせて使うと、彩がきれいです。その他、微塵切りにしたニンニク、フレッシュなローズマリーを使います。

最初に少量のチキンブロス、100ml程度を電子レンジで温めておきます。サフランをブロスに入れて、ふやかしておきます。

パエリアパンかフライパンにオリーブオイルをひいて、中火にかけます。鍋が熱したら、鶏肉を皮面を下にして、焼きます。

軽く焦げ目がついたら、ひっくり返して、反対側も焼きます。

ニンニクを加えて、さっと炒めます。続いて、チキンブロスとふやかしたサフランを、ブロスとともに加えます。

ピューレ状にしたトマトを加えます。

パプリカ、塩、フレッシュなローズマリーを加えて、軽く混ぜ合わせます。

ブロスが沸騰してきたら、お米を全体に散らすようにして、鍋に入れます。全てのお米が、ブロスに浸るように、全体に漫勉なく散らすのがポイントです。

ピーマンとパプリカを加えます。火を少し弱めて、水分を飛ばしながら、お米に火が通るまで、中火で煮ます。日本米の方が火が通りにくいので、やや火を弱めて、時間をかけて加熱するようにしてください。途中で水分が蒸発してしまっているのに、お米に芯が残っているようだったら、ブロスか水を加えて、調節するようにします。

お米に少し歯ごたえが残っている状態、8割程度火が通った状態で、火を止めます。

最後は、鍋をアルミホイルで覆うか、蓋をして、15分程度蒸らして、完成です。

食べる直前に、微塵切りにしたイタリアンパセリ、くし切りにしたレモンを添えます。

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