Gougéres with Rice Flour 米粉のグジェール

小麦粉の代わりに米粉で作った、グルテンフリーのシュー菓子、グジェール (gougère) です。グジェールは、シュー生地にチーズを加えて焼いた、フランスのシュー菓子です。セイボリーな味付けなので、ちょっとしたおつまみや軽食、前菜などにぴったりです。通常のシュークリームと同様に、中は空洞で、ぷくっと膨れて軽い感じに仕上がります。シュー生地には、しっかりとチーズの風味が味わえるので、中にフィリングを詰めなくても、十分に満足感があります。一口サイズで、食べやすいように、少し小さめに焼くのがポイントです。

米粉を使ったシュー生地は、小麦粉を使う通常のシュー生地と、ほぼ同じ方法で作ることができます。米粉の種類や状態によって、シュー生地の硬さが異なってくるので、最後に水分量を調整するのがポイントです。

チーズはコンテやグリュイエールなど、ヨーロッパのチーズが使われます。しかし、他のチーズでも同じように作れるので、いろいろなチーズを試してみるのも面白いと思います。チーズはグレイターなどを使って、予め細かくしておきます。

シュー生地を作ります。グジェールは最後にチーズを加えるので、生地は水だけで作ります。通常のシュー生地を同じように、水と無塩バターを鍋に入れて、中火にかけて、バターを溶かします。

バターが溶けたら、一度火を止めてから、米粉を加えます。米粉はだまになりにくいので、篩にかけないで、そのまま加えます。

米粉とバターが混ざったら、再度弱火にかけて、よく練り合わせていきます。2分程度火にかけて、水分をとばしたら、火を止めます。

卵を1個ずつ割り入れて、混ぜあわせていきます。

最後は、泡立て器を使って、よく混ぜます。生地が硬いようだったら、水を少量加えて、硬さを調整します。

最後にチーズを110グラムほど加えます。残りのチーズは、トッピング用にとっておきます。塩、黒胡椒、ナツメグ、パプリカを入れて味を調えます。好みで、カイエンヌペッパーや、ハーブの微塵切りなどを加えてもいいです。

丸口金をセットした絞り袋に入れて、直径2センチ程度の円形に生地を絞ります。指を水で濡らして、上面を指で押さえながらが、形を丸く整えます。

残しておいたチーズをトッピングします。

摂氏200度に温めておいたオーブンで、8分から10分程度、軽く焦げ目がつくまで焼きます。ぷくっと膨らんで、軽く焦げ目がついたら、出来上がりです。生地が焼き上がるまで、オーブンの扉を開けないようように注意します。

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