Mexican Rice Casserole メキシカンライスキャセロール

オレガノやクミンなどのメキシコ風のスパイスをきかせた、テックスメックス風のキャセロールディッシュです。メキシカンライスのように、トマトをベースにして炊き込むお米料理で、チーズをトッピングして仕上げます。キャセロールディッシュに、全ての材料を入れて、オーブンで焼くだけなので、とても簡単に出来るサイドディッシュです。

野菜だけで作るので、材料はとてもシンプルです。玉ねぎ、ニンニク、青唐辛子をそれぞれ微塵切りにします。青唐辛子は入れなくてもOKです。ブラックオリーブは、種をとって、薄切りにします。ブラックオリーブの代わりに、ブラックビーンなどの豆の缶詰を加えていいと思います。

オーブンの中で火を通すので、火が通りやすい、長粒米を使います。お米は、洗って、笊にあけて、水気をきります。ベーキングディッシュには、軽くオリーブオイルをひいておきます。洗ったお米、トマトの缶詰、コーンの缶詰、玉ねぎ、ブラックオリーブをベーキングディッシュに入れます。塩、オレガノ、クミン、カイエンヌペッパーを入れて、全体を軽くかき混ぜます。

チキンブロスかベジタブルブロスを注ぎます。

水分が蒸発しないように、アルミホイルで覆いをします。摂氏190度に温めたオーブンで、お米が水分を吸収して軟らかくなるまで、45分程度焼きます。

もし水分を吸収しているので、お米が硬いようだったら、少しブロスが水を足して、調節します。

お米が軟らかくなったら、グレイターで摩り下ろしたチーズをトッピングします。再び、オーブンに戻して、チーズが軟らかくなるまで、さらに10分程度焼きます。

微塵切りにした、香菜 (パクチー) を散らします。

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