Chocolate Madeleines チョコレートマドレーヌ
生地にココアパウダーを焼き上げて、チョコレートをコーティングした、チョコレートマドレーヌです。波型にコーティングされた、チョコレートが美しいです。マドレーヌを焼き上げた後に、一度マドレーヌ型をきれいに洗って、マドレーヌ型の中にチョコレートを注ぎ、マドレーヌのきれいな波型を、チョコレートで覆うように、コーティングします。きれいにコーティングするのは、少しコツがいりますが、それ故に、きれいにチョコレートがコーティングが出来たときは、ちょっと感動します。
小麦粉とココア、ベーキングパウダーは、篩にかけておきます。
卵と砂糖をボールに入れて、泡立てます。
全体が白っぽく、もったりとした感じになればOKです。
篩った粉類を加えます。
卵の泡をつぶさないように注意しながら、さっくりと混ぜ合わせます。
全体に粉っぽさがなくなったら、溶かしバターを加えて、生地をまとめます。
マドレーヌの生地は、一度冷蔵庫に入れて、30分から2時間程度冷やすと、生地が硬くなって、焼き上がりの形がふっくらと、厚みがある焼き上がりになります。冷蔵庫に入れるときは、ボールにラップをして、生地が乾燥しないようにします。
マドレーヌ型に溶かしバター (分量外) を塗ってから、マドレーヌの生地を、満遍なく入れます。バターを塗った後、小麦粉やココアを薄くふっておくと、さらに焼いてから、マドレーヌが取り外しやすくなります。
摂氏200度に温めたオーブンで、マドレーヌに火が通るまで、15分程度焼きます。
焼き上がったら、ラック上で冷まします。
製菓用のチョコレートと少量の生クリームを湯煎にかけて、溶かします。
マドレーヌを取り外した後の、マドレーヌ型を一度洗ってきれいにします。水気をよくふきとってから、マドレーヌ型に食物油を薄く塗ります。湯煎にかけてチョコレートを、大匙1杯半ほど、マドレーヌ型に注ぎます。
マドレーヌを型に戻して、チョコレートに押し付けるようにして、表面にチョコレートをコーティングします。マドレーヌを型ごと、冷凍庫に入れて、20分程度、チョコレートが固まるまで冷やします。チョコレートは、硬くなりすぎると、取り外せなくなるし、逆に軟らかいと、形がくずれます。冷やしすぎた場合は、少し室温において、少しチョコレートを軟らかくしてから、型から外すようにします。
Chocolate Madeleines チョコレートマドレーヌ
加熱時間 ：摂氏 180度のオーブンで 12－15分
難易度— ：★★☆
—- 又は 中力粉 ———————— 100 g
•ベーキングパウダー ———— 小匙 ½
•ココア(無糖) ———————— 大匙 2
•卵 —————————————- 2 個
•砂糖 ————————————– 60 g
•溶かしバター ———————— 大匙 2
チョコレートグレーズ
•製菓用チョコレート ———— 100 g
•生クリーム ————————— 大匙 2
❷小麦粉、ベーキングパウダー、ココアを篩にかける。バターは、耐熱容器に入れて、電子レンジにかけて、溶かしておく。
❸ボールに卵、砂糖を入れて、もったりとした感じになるまで、泡立て器でよく攪拌する、
❹❸ に篩った粉類を加えて、さっくりと混ぜ合わせる。さらに、溶かしバターを入れて、生地を一つにまとめる。
❺バター (分量外) を塗ったマドレーヌ型に、❹ の生地を均等に流し入れる。
❻温めておいたオーブンで、軽く焦げ目がつくまで、8分から12分程度焼く。焼き上がったら、ラックの上で冷ます。
❼チョコレートと生クリームを湯煎にかけて溶かす。
❽チョコレートをコーティングする。マドレーヌを型から外してから、マドレーヌ型を洗って、水気をふき取る。植物油 (分量外) を薄くマドレーヌ型に塗ってから、❼ のチョコレートを大匙1杯半程度、マドレーヌ型に入れる。焼き上がったマドレーヌを、マドレーヌ型に押し付けるようにして、表面にチョコレートをコーティングする。
❾冷凍庫にマドレーヌ型を入れて、20分程度、チョコレートが固まるまで冷やす。チョコレートが固まったら、マドレーヌ型から、マドレーヌをゆっくりと外す。
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