Shrimp Tomato Risotto 海老のトマトリゾット

トマトをベースにしたリゾットに、ガーリック風味の海老を添えています。トマトのリゾットは、濃厚でしっかりとした味わいがある一方で、酸味がきいているので、いろいろな食材に合わせやすいです。トマトリゾットだけでも、満腹感のあるサイドディッシュになるし、チキンや他のメインの食材とあわせても美味しいです。

材料は、玉ねぎ、ニンニク、海老、冷凍のグリーンピース、バジルなどのハーブを少量使います。玉ねぎとニンニクは微塵切りにします。ハーブは微塵切りにします。パルメジャーノチーズはグレイターで摩り下ろします。

海老は皮をむいておきます。向いた皮を使って、シュリンプストックを作ることができます。詳しい作り方は、こちらを参考にしてください。

トマトブロスを作ります。シュリンプストックとトマトピューレを鍋に入れて、軽くかき混ぜながら、予め加熱して温めておきます。海老の皮でシュリンプストックを作ってもいいし、シュリンプストックの代わりに、チキンブロスでリゾットを作っても美味しいです。

最初に海老を炒めます。オリーブオイルと微塵切りにしたニンニクを鍋に入れて、中火にかけます。

ニンニクの香りがたってきたら、海老を加えます。

白ワインを入れて、沸騰させます。海老の色がかわったら、ひっくり返して、全体が赤くなるまで、火を通します。

海老は一度取り出します。

玉ねぎを加えて、炒めます。

玉ねぎがしんありとしたら、お米を加えます。リゾットに適しているのは、カルナローリなどの短粒米で、洗わないでそのまま使います。日本の短粒米でも作ることができますが、火が通りにくいので、長時間根気よく、加熱する必要があります。

予め混ぜ合わせておいた、トマトブロスを少しずつ加えていきます。

かき混ぜながら、お米に水分を吸収させていきます。水分がなくなってきたら、また、少しずつトマトブロスを加えます。

この作業を繰り返しながら、お米に火を通します。トマトブロスを全て加えても、お米に芯が残っている場合は、水を足して調節します。

全体がトロっとした感じになり、お米に8割ほど火が取ったら、摩り下ろしたパルメジャーノチーズ、冷凍のグリーンピースを加えて、混ぜ合わせます。

海老を鍋にもどして、火を消します。蓋をして、予熱で10分くらい蒸らします。最後に微塵切りにした、ハーブを散らします。

器にもって、好みでさらにパルメジャーノチーズをトッピングします。

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