Cajun Shrimp ケイジャンシュリンプ

ケイジャン風のスパイスがきいた、ルイジアナ州の名物料理、ケイジャンシュリンプ (Cajun Shrimp) です。海老をニンニクとスパイスが効いたマリネ液とともに加熱したもので、ケイジャンシュリンプ、もしくはバーベキューシュリンプなどと呼ばれています。いろいろな作り方と多くのレシピがあり、マリネ液ごとオーブンで焼く場合もありますが、これはフライパンを使って短時間で作ります。

スパイスが効いた海老が美味しいのはもちろん、海老と一緒に煮込むたれも美味しいです。かなり濃い味付けなので、たれごと炊いたお米にかけたり、パスタにかけたり、グリッツにかけたりして頂きます。シンプルなグリーンサラダに添えて、レモンが効かせても美味しいです。

海老は、皮をむいて、腸を取り除きます。海老の殻からシュリンプストックを取る場合、皮や尻尾を残しておきます。

器に、海老、クレオールスパイス、摩り下ろしたニンニク、塩、オリーブオイルをいれて、よく混ぜ合わせておきます。クリオールスパイスは、ガーリックパウダー、オニオンパウダー、タイム、オレガノなどを使ったミックススパイスです。

シュリンプストックを作ります。海老の殻を鍋に入れて、中火にかけて、軽く乾煎りします。白ワインを加えて、一度沸騰させてから、水をかぶるくらい注ぎます。

中火にかけて、海老の皮に火が通り、色が赤くなるまで煮て、出汁をとります。笊にあけて、スープをこします。

フライパンにマリネした海老を入れて、中火で炒めます。

両面に焦げ目がついたら、シュリンプストック、ウースターソース、ホットソース、バターを加えて、軽く混ぜ合わせます。シュリンプストックがなかったら、水でも大丈夫です。

お皿にもって、レモンのくし切り、パセリのみじん切りを添えます。

Cajun Shrimp ケイジャンシュリンプ

準備時間： 15分
加熱時間：ガスコンロの上で5－10分
難易度— ：★★☆

【材料 4-6 人前】

•海老 (皮付き) ———————- 500 g
•塩 —————————————- 小匙 ½
•クレオールスパイス☆ ——– 大匙
•ニンニク (摩り下ろす) ——– 小匙 1
•オリーブオイル ——————- 大匙 2
•バター ———————————- 大匙 2
•シュリンプストック☆☆ 又は水 — 80 ml
•ホットソース ———————— 適宜
•イタリアンパセリの微塵切り — 適宜
•レモンのくし切り —————- 適宜

【作り方】

❶海老は皮をむいて、腸をとりのぞく。ニンニクは摩り下ろしておく。イタリアンパセリは、葉の部分をみじん切りにする。
❷海老に塩、クリオールスパイス、オリーブオイルをよくまぶしておく。
❸フライパンを中火にかける。❷ の海老を入れて、両面に軽く焦げ目がつくまで焼く。
❹バター、シュリンプストック (又は水)、ホットソースを加えて、軽く混ぜ合わせる。食べる直前に、刻んだイタリアンパセリ、レモンのくし切りを添える。
❽❻ の海老を皿に盛り、残しておいたパセリのみじん切りとレモンのくし切りを添える。

☆ Creole Spice クレオールスパイス

準備時間： 5分
難易度— ：★☆☆

【材料 60 ml 】

•パプリカ —————————— 小匙 2
•カイエンヌペッパー ———— 小匙 1
•黒胡椒 ———————————- 小匙 1
•白胡椒 ———————————- 小匙 2 ½
•ガーリックパウダー ———— 小匙 1 ½
•オニオンパウダー —————- 小匙 1
•オレガノ —————————— 小匙 1
•タイム(乾燥) ———————— 小匙 1

【作り方】

❶黒胡椒、白胡椒、オレガノ、タイムをフードプロセッサーに入れて粉状にする。さらにパプリカ、カイエンヌペッパー、ガーリックパウダー、オニオンパウダーなど粉状のスパイス類を混ぜ合わせる。