アップルソースマフィン
10 Muffins and Quick Breads,  35 アメリカ料理(南部以外)

Applesauce Muffins アップルソースマフィン

 昨日作ったアップルソースで早速マフィンを焼いてみました。生地にりんごやナッツ、レーズンなどのドライフルーツを混ぜてもよいのですが、今回は生地に含まれているりんごの風味をより楽しみたかったので、シンプルに何も入れないで焼いてみました。トッピングもよりシンプルに、ナッツなどの入っていない、ストュルーセルトッピングを使いました。ほのかにりんごの香りがする、上品なマフィンに仕上がりました。生地に固形の材料を加えないと、ふんわりとした生地の食感と、トッピングのサクサク感との対比がより楽しめるマフィンになります。

アップルソースマフィン

 具材を加えないので、マフィンの材料を測って、混ぜるだけでできます。まずは、小麦粉など、乾燥している材料をボールで混ぜ合わせます。

 続いて液体の材料を加えます。卵とアップルソースを別の容器で混ぜ合わせてから加えます。さらにヨーグルトを加え、最後に牛乳を硬さを調節しながら加えます。

 マフィンパンに生地を入れます。マフィンパンはあらかじめ油を塗っておきます。できるだけ、生地の分量が均等になるように入れます。12個のマフィン型を全て使う必要はありません。もし型が余ってしまったら、水を入れてオーブンに入れると、マフィンパンが傷みません。

ステュルーセルトッピングを作ります。小麦粉、三温糖、柔らかくしたバター、シナモンを混ぜ合わせます。

マフィンの上から、トッピングをかけます。

摂氏200度に温めておいたオーブンで、20分程度、生地に火が通るまで焼いて出来上がりです。

アップルソースマフィン

Prep: 20 minutes
Bake: 25 minutes
Makes: 10-12 pieces

  • 小麦粉 390 g 又は 中力粉 360 g
  • 黒砂糖 大匙 ¼
  • ベーキングパウダー 小匙 1
  • 重曹 小匙 ½
  • 塩 少々 
  • シナモン ミックス スパイス 小匙 1

    Cinnamon Mix Spice: Apple Pie Spice Pumpkin Pie Spice など、シナモンをベースにしたミックス スパイスを利用することアメリカでは多い。シナモンを単独で使うのに比べて、香りがマイルドになる。

  • アップルソース 235 ml
  • 卵 1
  • プレーンヨーグルト 60 ml
  • 牛乳 80 ml
  • 溶かしバター 大匙 4
  • ストルーセル トッピング 120 ml
  1. オーブンを400F°(205C°)に温める。
  2. 小麦粉、ベーキングパウダー、重曹、砂糖、塩、スパイス類をよく混ぜる。
  3. 割りほぐした卵、アップルソース、牛乳、ヨーグルトを別のボールで混ぜ合わせてから、3. に加える。最後に溶かしバターを混ぜ合わせる。
  4. マフィン型にパラフィン紙をしくか、油をぬる。4.の生地を満遍なく入れ、ストルーセル トッピングを飾る。
  5. 軽く焦げ目が付くまで、20分~25分焼く。
Cinnamon Mix Spice シナモン ミックス スパイス

Prep: 5 minutes
Cook: none
Serves: 1/4 cup

  • シナモン(粉) 大匙 2 1/3
  • ナツメグ(粉) 大匙 1
  • クローヴ(粉) 小匙 1
  • オールスパイス(粉) 小匙 1
  1. 全てのスパイスをよく混ぜ合わせる。
Applesauce アップルソース

Prep: 15 minutes
Cook: 20-30 minutes
Serves: 1500 ml

  • りんご(中) 8
  • レモン汁 大匙 2
  • 水 60 ml
  • 三温糖 70 g
  • シナモンスティック 1
  1. りんごは種をとって、角切りにし、レモン汁をまぶしておく。
  2. 鍋に全ての材料を入れて中火にかける。沸騰してきたら、火を弱めて、蓋をして、りんごに火が通るまで煮る。
  3. 冷めたら、シナモンスティックを取り出し、ミキサーに入れて粉砕する。
Streusel Topping ストュルーセル トッピング

Prep: 15 minutes
Cook: none
Serves: 120 ml

  • 中力粉 40 g
  • 三温糖 45 g
  • 無塩バター 大匙 1
  • シナモン(粉) 小匙 ½
  1. バターは室温にもどしておくか、電子レンジにかけてやわらかくしておく。
  2. ボールに小麦粉、三温糖、シナモン、バターを入れて、よく混ぜ合わせる。
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