Sweet Potato Pancakes スイートポテトパンケーキ

さつま芋を生地に加えて作る、スイートポテトパンケーキ (sweet potato pancakes) です。アメリカのさつま芋は、人参のような鮮やかなオレンジ色をしているのですが、日本の黄色いさつま芋で同じようにつくれます。ほのかにさつま芋の甘みが感じられる、懐かしい味わいのするパンケーキです。小麦粉の代わりに米粉を使い、グルテンフリーのパンケーキにすることも可能です。

さつま芋は、皮をむいて、茹でやすい大きさに切ります。一つ180グラム程度のさつま芋を３つほど使っています。水とともに鍋に入れて中火にかけます。今回は、あかねみどりという、少しオレンジがかった色合いのさつま芋をつかっています。

沸騰してきたら、火を弱めて、さつま芋が軟らかくなるまで、15分程度茹でます。

ざるにあけて、水気をきります。

水気をきったさつま芋を、ボールに入れて、泡立て器やマッシャーなどを使って、潰します。さつま芋が冷めると、硬くなって潰しにくくなるので、熱いうちに潰します。

さつま芋がつぶれてきたら、卵、ヨーグルト、砂糖を加えて、よく混ぜます。

牛乳を加えます。

最後に、小麦粉、ベーキングパウダー、重曹を加えて、ざっくりと混ぜます。小麦粉の代わりに、米粉でも大丈夫です。

フライパンを温めて、好みでバターや植物油をひきます。鍋が熱してきたら、火を弱めてから、大匙3杯程度の生地をすくって、円形に流し入れます。表面が乾いてきたら、ひっくり返して、反対側も焼きます。

好みで、メープルシロップ、ホイップしたクリーム、胡桃やピーカンなどのナッツなどを添えます。

Sweet Potato Pancakes スイートポテトパンケーキ

準備時間： 15分
加熱時間：ガスコンロの上で25－30分
難易度— ：★★☆

【材料 8-10 枚分】

•さつま芋 —————————— 550 g
•薄力粉 ———————————- 80 g
—- 又は米粉 ————————— 85 g
•砂糖 ————————————– 大匙 1
•ベーキングパウダー ———— 小匙 1
•重曹 ————————————– 小匙 ½
•卵 —————————————- 1個
•プレーンヨーグルト ———— 60 ml
•牛乳 ————————————– 80 ml
•バター ———————————- 大匙 2

【作り方】

❶さつま芋は、皮をむいて、茹でやすい大きさに切る。鍋にさつま芋と水を入れて、中火にかける。沸騰したら、火を弱めて、15分程度、さつま芋が軟らかくなるまで茹でる。
❷茹で上がったさつま芋を笊にあけて、水気を切る。ボールに入れて、泡立て器などを使って、熱いうちに潰す。
❸❷ ヨーグルト、砂糖、卵を入れよく混ぜ合わせる。さらに、牛乳を加えて混ぜ合わせる。
❹小麦粉 (又は米粉)、ベーキングパウダー、重曹、砂糖を加えて、よく混ぜ合わせる。
❺フライパンをよく熱し、バター（分量外)を薄くひく。バターが焦げないうちに、❸ の生地を大匙3～4杯ずつとり、円形に流しいれ、弱火にして焼く。
❻パンケーキの縁が乾いたら、裏返して、中に火が通るまで、焼く。❹ と❺ の作業を繰り返す。

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