Caesar Salad シーザーサラダ

パルメジャーノチーズとニンニクの入った濃いめのドレッシングに、大きめのクルトンとレタスを和えて作る、クラッシックなシーザーサラダ (Caesar Salad) です。シーザーサラダは、アメリカ生まれのサラダで、おそらく日本ではアメリカのサラダとして、もっともポピュラーサラダの一つだと思います。シーザーサラダはメキシコの国境沿いの町、ティフアナにあるレストラン、シーザーズプレイス（Caesar’s Place）で、1924年に最初に調理されたと言われています。シーザーサラダ用のドレッシングが、瓶詰になって沢山スーパーで市販されているので、それを使った簡易的に作る場合も多いですが、卵黄を乳化させて自分でとレッシングを手作りすると、びっくりするほど美味しいです。ドレッシングには、摩り下ろしたパルメジャーノチーズが入っており、サラダの仕上げにもパルメジャーノチーズをトッピングします。アメリカでは、ロメインレタスという、少し葉が厚めの歯ごたえのあるレタスを使います。ロメインレタスは、日本ではあまり見たことありませんが、普通のアイスバーグレタスでも、美味しさは変わらないと思います。

シーザーサラダは、好みで、チキンやベーコン、ゆで卵などを添えてもよいですが、本来はシンプルにレタスとクルトン、チーズだけで作ります。クルトンがメインの食材なので、古くなったパンを利用して、手作りするのがお薦めです。

クルトンは、フランスパンや食パンなど、少し硬くなったパンを再利用します。パンは、2センチ程度の角切りにします。ボールに入れて、軽く、塩、胡椒をして、オリーブオイルを加えて混ぜます。

低温のオーブンやオーブントースターで軽く焼き色をつけてもいいですが、フライパンで空焼きしても大丈夫です。焦げ目をつけるよりも、軽く乾燥させて、かりっとさせることが重要です。

ドレッシングを作ります。マヨネーズを作るときのように、卵黄をオリーブオイルで乳化させます。まずレモン汁と卵黄をボールにいれてよく混ぜます。

オリーブオイルを少しずつ加えながら、乳化させていきます。

全体が白っぽい感じになったら、細かいみじん切りにしたアンチョビとニンニク、摩り下ろしたパルメジャーノチーズを加え、さらにウースターソースとディージョンマスタードを加えて味を整えます。ウースターソースは日本のものではなく、リーペリンというイギリスのものがお薦めです。

レタスの下ごしらえします。食べやすい大きさにちぎってから、冷水で洗って、水気をよくきっておきます。

クルトン、レタス、ドレッシングで軽く和えます。

器にもりつけます。

パルメジャーノチーズを、ピーラーで薄切りにしたり、グレイターで摩り下ろして、トッピングします。

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