Tuscan White Bean Soup トスカンホワイトビーンスープ

白いんげん豆を少量のトマトを加えたスープで煮込んだ、イタリア風の野菜スープ、トスカンホワイトビーンスープ (Toscan white bean soup) です。野菜だけで作る、とてもやさしい味わいのスープですが、ハーブが効いていて、少量のチーズを隠し味として加えているので、見た目よりも満腹感があるスープです。軽くトーストしたバゲットを添えて、頂くのがお薦めです。

最初に、玉ねぎ、セロリ、人参、ニンニクを微塵切りにして炒めます。玉ねぎとセロリ、ニンニクは細かい微塵切りにして、人参は少し大きめに切りそろえます。

オリーブオイルを鍋にひいて、中火にかけます。玉ねぎ、セロリ、人参を入れて炒めます。

玉ねぎがしんなりとしてきたら、ニンニクを加えます。

トマトペースト、塩、ハーブとスパイスを加えます。ハーブは、乾燥させたオレガノ、タイム、ローズマリー使います。好みで、少量の唐辛子を微塵切りにして加えます。

全体をよく混ぜまわせます。

ブロスを注ぎます。チキンブロスかベジタブルブロスを使います。ブロスがない場合は、水だけでも十分美味しいスープになります。ローリエと少量のペコリーノチーズ、もしくはパルメジャーノチーズを加えます。火を弱めて、蓋をして、15分程度煮ます。

缶詰の白いんげん豆を、水気を切って加えます。軽く混ぜ合わせて、10分程度煮ます。

泡立て器やマッシャーなどを使って、白いんげん豆の一部を潰して、スープにとろみをつけます。

冷凍のほうれん草を加えて、混ぜ合わせます。すぐに火が通る、べービースピナッチや、サラダ用のほうれん草でもいいです。ほうれん草のかわりに、ケールでも美味しいです。

塩と黒糊料で味を調えます。食べる直前に、微塵切りにした、イタリアンパセリを散らします。

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