Pide ピデ (トルコ風ピザ)

ボート型に形成して、様々な具材を詰めて焼き上げる、トルコ風のピザ、ピデ (pide) です。見た目は、グルジアのハチャプリのようですが、ハチャプリよりも細長く、薄い生地で焼き上げます。ピデの具材は、様々なチーズ、ソーセージ、トマト、アスパラガスやパプリカ、ほうれん草などの野菜、半熟状態で焼き上げる卵など、いろいろなバラエティーがあります。今回作ったのは、スパイスをきかせた牛ひき肉ですが、スパイシーなビーフやラム肉は、とても典型的なピデのフィリングです。

ピデの生地は、ピザ生地に煮ていますが、少量の砂糖、牛乳、オリーブオイルを混ぜ合わせて作ります。今回は、ホシノ天然酵母を25グラム分を生地起こしして、小麦粉を500グラム使い、4個分のピデを作っています。生地起こしの方法は、こちらを参考にしていください。

生地起こしした天然酵母と、摂氏35度から40度程度のぬるま湯とあわせて、300mlになるように、調整しておきます。さらに、蜂蜜を入れて、混ぜ合わせておきます。

強力粉と塩をボール入れて、混ぜ合わせます。

生地起こしした天然酵母、牛乳、オリーブオイルを加えて、混ぜ合わせます。

粉っぽさがなくなってきたら、スタンドミキサーにセットして、表面がなめらかな状態になるまで、よくこねます。

表面を丸く整えて、1次発酵させます。薄くオリーブオイルを表面にぬって、ラップをかけておきます。

2倍以上に膨らめばOKです。

一次発酵させている間に、フィリングを作ります。玉ねぎ、ニンニク、生姜、ハーブを微塵切りにしておきます。チーズは、細かく刻んでおきます。

フライパンにオリーブオイルをひいて、中火にかけます。半透明になるまで、炒めます。

牛ひき肉を加えます。

微塵切りにしたニンニクと生姜、パプリカ、シナモン、クミン、塩で味をつけます。

トマトピューレと、トマトペーストを加えます。

5分程度煮て、味をなじませます。

最後に、微塵切りにしたハーブを散らします。

生地を形成します。一次発酵が終わったら、生地を4等分にして、軽くまるめます。

鉄板にベーキング用の紙を敷きます。その上に、楕円形にのばした生地をのせます。具材を詰めた後に、鉄板に移動させるのは難しいので、あらかじめ、鉄板の上で形を整えるのがポイントです。

牛ひき肉をのせます。

チーズと微塵切りにしたハーブを散らします。

周囲を折り込むようにして、ボート型に整えます。しっかりと折り目をつけておくようにします。

好みで、淵に牛乳を薄く塗って、白胡麻をのせます。

摂氏200度に温めたオーブンで、約20分程度、軽く焦げ目がつくまで、焼きます。

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