Mediterranean Chickpea Salad 地中海風ひよこ豆のサラダ

ブラックオリーブやトマト、ハーブなどを加えた、地中海風のひよこ豆のサラダです。赤いパプリカを、直火でローストして、薄皮をむいて加えています。パプリカは、ローストすると、甘みが増して、美味しくなります。フレッシュなピーマンや、アボカドなどを加えてもいいし、フェタチーズを細かくしてトッピングしても美味しいサラダになります。少し冷やして、味をなじませると、さらに美味しいです。

パプリカはガスコンロの上に、直接おいて、表面に焦げ目をつけていきます。

全体に満遍なく焦げ目がついたら、氷水で冷やしながら、皮をむきます。全て、真っ黒にする必要はありませんが、全体にむらなく火を通した方が、皮はむきやすいです。

種と蔕をとり、キッチンペーパーで水気をとります。ひよこ豆と同じくらいの大きさの、角切りにします。

その他の野菜を用意します。赤玉ねぎは微塵切りにします。トマトと胡瓜は角切りにします。ブラックオリーブは種をとって、半分くらいに切ります。ハーブは、香菜、イタリアンパセリ、ミントなどを使い、葉の部分を微塵切りにします。

ドレッシングを作ります。レモンの果汁、オリーブオイル、塩、黒胡椒、微塵切りにした鷹の爪を入れて、軽く混ぜ合わせます。

用意した野菜をボールに加えます。ドレッシングで全体を和えます。

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