Pavlova パブロバ

ざくろとオレンジをトッピングしたパプロバ (Pavlova) です。パブロバは、メレンゲで作るオーストラリアとニュージーランドのお菓子です。小さなサイズで作ることもありますが、大きなケーキのようにして焼くと、とても華やかなでボリュームがあります。

パプロバの土台となるベースは、卵白に砂糖とコーンスターチを加えて、メレンゲを作り、オーブンで焼いて作ります。外側がかりっと、中はマシュマロのように焼き上げるのが、理想的な焼き上がりです。材料はシンプルで、とても簡単に作れるのですが、上手に焼きあげるのは、少し難しいです。まず、砂糖を卵白の同量から倍量程度とかなり多めに使います。さらに、出来るだけ、低温のオーブンでじっくりと焼いて、焼き上がってから、オーブンの中に入れて、予熱をあてながら、乾燥させるようにするのもポイントです。

生クリームを泡立てたホイップクリームと、季節のフルーツなどを添えて、頂きます。パブロバのベースが甘いので、添えるクリームの甘さは控えめにしてバランスをとります。フルーツは、季節のフルーツを自由に組み合わせて使えます。苺やブルーベリーなどのベリー類や、レモンやオレンジなどの柑橘類、キューイやパイナップル、桃やチェリーなども美味しいです。好みで、フルーツのジャムやレモンカードなどを添えたりしても、豪華なパプロバになります。

ベースを作ります。ボールに卵白を入れます。卵白は室温に戻してから使うと、泡立ち安いです。

白っぽくなってきたら、砂糖を何度かにわけて、加えます。硬くなってきたら、レモンの果汁、コーンスターチを加えて、角が立つまで、泡立てます。

鉄板の上に、新聞紙で作った型紙などをおいて、ベーキング用の紙を敷いておきます。少量のメレンゲで、糊のように、鉄板に固定します。

メレンゲをのせて、丸く整えます。

縁を少し高くして、土手を作るようにして、形を整えます。

最初は少し高めの温度で焼く必要があるので、摂氏150度程度の低温に温めたオーブンに入れます。その後、摂氏100度程度に下げて、表面が固まるまで、45分から60分程度焼きます。焼き上がったら、オーブンの中で、予熱を使って、表面を乾燥させます。

飾り付けようの生クリームをボールに入れます。粉砂糖を加えて、角がたつまで、泡立てます。

焼き上がったベースを器にもります。

生クリームをのせます。

フルーツ、ミントの葉などを飾り付けます。

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