Chocolate Cheese Cake チョコレートチーズケーキ

　チョコレートを練りこんで作ったチーズケーキです。通常はグラハムクラッカーで作る土台も、チョコレート風味のクッキーで作っています。さらにチョコレートガナッシュをトッピングした、まさにチョコレートづくしの一品になりました。今回は冷凍のベリーミックスとスライスアーモンドで飾っています。

　チーズケーキの土台は、チョコレートクッキーを使っていますが、作り方はグラハムクラッカーを使った、チーズケーキの土台と変わりありません。まずは、フードプロセッサーで粉々にして、無塩バターを少しずつ入れていきます。

　底が外れるタイプのケーキ型にクッキー生地を入れて、形を調えます。ケーキ型は、あらかじめアルミホイルで覆っておきます。

　チョコレートは湯煎にかけてもいいですが、私は電子レンジで加熱しながら溶かしています。一分ぐらい加熱したら、一度取り出してかき混ぜる、というプロセスを繰り返しながら、完全に溶かします。

　別のボールで、室温に戻しておいたクリームチーズ、砂糖を泡立て器で混ぜ合わせます。その後エヴァミルクを入れて、よく混ぜ合わせます。エヴァミルクは跳ねやすいので、最初はスパチュラーなどを使って手動で混ぜ合わせるとよいです。

　続いて、あらかじめ溶かしておいたチョコレートを入れます。

　さらに、卵、小麦粉を入れます。卵を入れたら、あまりかき混ぜすぎないようにします。

　ケーキ型に生地に入れて、低温のオーブンで焼きます。オーブンの下段に、水を入れた鉄板などを入れておきます。チーズケーキは、急激な温度変化に弱いので、完全に焼きあがるまで、オーブンの扉は開けないようにします。焼きあがったとも、オーブンの温度が冷めるまで、一時間以上は扉を開けないで、チーズケーキはオーブンの中で冷まします。その後チーズケーキを取り出して、粗熱が取れたら、冷蔵庫の中で十分に冷やします。

　トッピング用のチョコレートガナッシュを作ります。チョコレートとバター、生クリームをボールに入れて電子レンジで温めます。一分毎に電子レンジから取り出して、かき混ぜながら、チョコレートを溶かします。その後室温で冷ましながら、ガナッシュがトロっとした感じになるまで、時々かき混ぜながら、状態を確認します。

　チーズケーキの表面にチョコレートガナッシュをトッピングします。

　冷凍のベリーミックスとスライスアーモンド、粉砂糖で飾りつけをして出来上がりです。

Prep: 30 minutes
Bake: 60 minutes
Makes: 9-inch (23 cm) springform cake pan

チョコレートクッキー生地

チョコレートワッファー 130 g ★
Chocolate Wafers: チョコレート味のシンプルな丸型のクッキー。フードプロセッサーで細かく砕いて、お菓子の素材として使うことが多い。
無塩バター(溶かす) 大匙 2

フィリング

クリームチーズ 445 g
砂糖 90 g
エヴァミルク(無糖） 350 g
製菓用チョコレート 230 g
濃いめのコーヒーまたはエスプレッソ 60 ml
グランマルニエ（オレンジキュラソー）（適宜）大匙 2
卵 3 個
薄力粉 35 g 又は中力粉 30 g

チョコレートガナッシュ

製菓用チョコレート 175 g
生クリーム 160 ml
無塩バター大匙 2

クリームチーズを室温にもどして軟らかくしておく。チョコレートは電子レンジでやわらかくしてから、コーヒーと練り合わせておく。
ケーキ型に溶かしたバター（分量外）を塗る。
チョコレートワッファーをフードプロセッサーで粉状にする。さらに溶かした無塩バターを少しずつ加える。全体がしっとりした感じになったら、用意しておいたケーキ型に生地を移し、ケーキ型の底面にスプーンで押し付けるようにして、満遍なくならす。
クリームチーズと砂糖をよく練り合わせてクリーム状にする。さらに、エヴァミルク、1.のコーヒーとチョコレート、オレンジリキュールを加えてよく混ぜる。最後に小麦粉と卵を加えてさっと混ぜ合わせる。
オーブンを325F(165C)に温める。下段に水をはった鉄板を入れておく。
4.を3.のクッキー生地の上に流しいれ、表面をよくならす。
6.を温めておいたオーブンの上段で1時間程度焼く。焼きあがってもオーヴンの扉は開かず、数時間程度常温に戻るまで、オーブンの中で冷ます。その後冷蔵庫に入れて、よく冷やしておく。
チョコレートガナッシュを作る。製菓用のチョコレートと生クリーム、バターをボールに入れて、電子レンジで温める。一分毎に電子レンジから出して、かき混ぜながら、チョコレートとバターを溶かす。
8. 室温で冷まして、ガナッシュが固まりかけてきたら、チーズケーキの上にかける。

Chocolate Wafers チョコレートワッファー

【材料 80-100 個】

バター 110 g
三温糖 45 g
ヴァニラエクストラクト（ヴァニラオイル　又はヴァニラ　エッセンス）適宜
薄力粉 130 g 又は中力粉 120 g
ココア(無糖） 85 g
重曹小匙 ½
牛乳大匙 2

【作り方】

無塩バターを室温にもどしてやわらかくしておく。三温糖と無塩バターをよく混ぜてクリーム状にする。
小麦粉、重曹、ココアを篩にかけておく。
1. のバターに篩った粉類を入れてよくまぜる。最後にヴァニラエクストラクトを加え、最後に硬さを調節しながら、牛乳を加える。
粉、ココア、重曹、クリームオヴタータをよく混ぜておく。粉類の三分の一量を3.のバターに混ぜる。さらに卵白の半量を加えて、さっくりと混ぜる。同様にして、三分の一量の粉、卵白、粉の順に加え、全体を一つにまとめる。
生地をラップにくるんで、直径3センチ程度の棒状にする。
オーブンを摂氏180度に温める。
ベーキング用シートを敷いた鉄板に、5. の生地を4ミリ程度の厚さにスライスして、間隔を均等にあけて並べる。
温めておいたオーブンで、8～10分程度、表面に軽く焦げ目がつくまで焼く。