Seafood Paella シーフードパエリア

シーフードを使ったパエリア (Paella) です。パエリアはスペインのバレンシア地方のお米を使った、有名な郷土料理です。ウサギなど肉を使った、バレンシア地方のパエリアが有名ですが、海鮮を使ったシーフードパエリアは、短時間で調理できる海老やイカなどを使い、とても作りやすくて食べやすいパエリアです。本来は、平たいパエリアパンを使い、直火にかざして屋外で豪快に調理する、とてもワイルドなメインディッシュです。手に入りやすい食材や好みのものを使い、自由、気ままに、楽しく作るのが、パエリアの特徴です。

パエリアに使われるお米は、日本米のような短粒米と、タイ米やインド米のような長粒米の、ちょうど中間的なタイプ中粒米に分類されます。見た目は日本米のように小さいですが、粘り気は少なくて、短時間で火が通りやすいです。バレンシア地方のお米、ボンバ米などが、有名です。日本で入手できないことはないですが、かなり割高なので、カルローズというアメリカ産の中粒米を使っています。カルローズ米は、リゾットなどにも使えて、利用しやすいお米です。お米は、軽く水洗いして、笊にあけて水気をきっておきます。

海老は、皮をむいて、背ワタを取り除きます。

海老の殻で出汁をとります。鍋に海老の殻を入れて、水分を飛ばし、乾煎りします。

海老の色が変わったら、白ワインを加えます。

白ワインが沸騰したら、水を加えます。水が沸騰したら、火を弱め、5分ほど煮たら、シュリンプストックは出来上がりです。笊でこして、海老の殻を取り除きます。

海老の出汁がとれたら、温かいうちに、少量の出し汁を器に入れます。サフランを入れて、ふやかしておきます。

トマトは、フレッシュなものを使い、フードプロセッサ―などで、ピューレ状にします。市販のトマトピューレで代用しても大丈夫です。

パエリアパンやフライパンを中火にかけて、オリーブオイルをひきます。微塵切りにしたニンニクを入れて、香りがたつまで炒めます。

トマトと海老の出し汁、もどしたサフラン、塩を加えて、軽くかきまぜます。

洗っておいたお米を入れます。軽くかきまぜて、表面を平にします。中火にして、お米が水分を吸収してくるまで、5分程度煮ます。

沸騰して水分が減ってきたら、火を弱めて、海老を散らします。海老の他に、イカやホタテなどを加えても、美味しいです。さらに3分から5分程度煮て、お米に8割程度火が通るまで、加熱します。

ムール貝をのせます。ムール貝のかわりに、アサリやハマグリ、蟹などを使ってもいいです。弱火で、5分ほど加熱します。

ムール貝が開いてきたら、火を止めて、蓋やアルミホイルをかけて、15分程度蒸らします。

食べる直前に、パセリの葉や、レモンのくし切りを添えます。

ブログランキングに参加しています。
沢山の応援ありがとうございます(^^)/