Purple Sweet Potato Salad 紫芋のサラダ
紫芋のさつま芋をローストして、紫芋のフルーツと合わせてサラダにしてみました。ドレッシングもバルサミコ酢をベースにして、相性のよい蜂蜜を加えています。ほのかに甘く、色鮮やかな宝石をちりばめたような、美しいサラダにしあがりました。今回は、フレッシュな葡萄とブルーベリーを使っていますが、りんごやレーズンやクランベリーなどのドライフルーツを加えてもいいと思います。
紫芋は茹でて使ってもかまいませんが、ローストすると型崩れしにくくなり、歯ごたえもよくなります。
ドレッシングは、バルサミコ酢、蜂蜜、オリーブオイル、塩を混ぜ合わせておきます。
細かくしたフェタチーズ、ローストした胡桃を加えます。フェタチーズの代わりに、カッテージチーズやリコッタを使ってもかまいません。全ての材料を混ぜ合わせれば出来上がりです。
Prep: 15 minutes
Bake: 15-20 minutes
Serves: 4-6
- 紫芋 890 g
- オリーブ オイル 大匙 2
- 塩 適宜
- ピーカン 又は 胡桃（みじん切り） 85 g
★
Pecans: アメリカ南部に広く自生している、ピーカンパイをはじめ、南部料理に幅広く利用されているナッツ。味は胡桃に似ているが、胡桃よりはややさっぱりとしている。
- 種なし葡萄 ½ 房
- ブルーベリー 100 g
- フェタチーズ 60 g
ドレッシング
- バルサミコ酢 大匙 2
- 蜂蜜 大匙 1
- 塩 適宜
- オリーブ オイル 80 ml
- オーブンを350F°（180C°）に温める。
- 紫芋は洗って皮をむき、一口大に切る。鉄板にオリーブオイルをひいて、紫芋を並べ、塩をふって、軽く混ぜ合わせる。
- 温めておいたオーブンで、紫芋がやわらかくなるまで、15分程度焼く。
- 葡萄は、食べやすい大きさに切っておく。
- ナッツは低温のオーブンで軽くローストしておく。
- フェタチーズは細かく手でくだいておく。
- ドレッシングを作る。オリーブオイル、バルサミコ酢、蜂蜜、塩を軽く混ぜ合わせる。
- 全ての材料をボールに入れて、軽く混ぜ合わせる。
