Sausage Focaccia ソーセージフォカッチャ
そぼろ状にしたソーセージミートをトッピングしたフォッカチャ、ソーセージフォッカチャ (Sausage Focaccia) です。イタリアのフラットブレッド、フォッカッチャは、トッピングする食材によって、様々が味わいを楽しめるのが魅力です。ソーセージなど、ボリュームがあって食べ応えのある食材をトッピングすると、それだけで満足できるようなおかずパンに変身します。ソーセージは、イタリアの生ソーセージを使ってもよいですが、ソーセージの中身だけであれば、豚ひき肉から簡単に手作りできます。ソーセージと一緒に炒めた玉ねぎをそえると、玉ねぎの甘みも加わって、バランスよい仕上がりになります。
フォッカチャの生地は、通常のパンよりも水分量が多く、じっくりと時間をかけて発酵させて、もちもちで気泡が多い、軽い仕上がりにするのが特徴です。
生地は、25グラムのホシノの天然酵母を、生種起こしして使っています。生種起こしをした天然酵母は、摂氏30度から40度程度のぬるま湯を加えて、425mlにしておきます。さらに蜂蜜を小匙一杯加えて混ぜ合わせておきます。
ボールに、強力粉と塩を入れて、軽く混ぜます。
蜂蜜を加えた、天然酵母を加えます。粉っぽさがなくなるまで、よく混ぜ合わせます。
さらにオリーブオイルを加えて軽く捏ねます。
表面を整えて、生地の表面にもオリーブオイルを塗って、ボールにラップをして発酵させます。
生地が2倍から３倍に膨らんだら、一次発酵は終了です。
トッピングのソーセージを用意します。ボールに豚ひき肉、塩、黒胡椒、ガーリックパウダー、パプリカ、刻んだイタリアンパセリ、少量の冷水を入れて、よく混ぜ合わせます。
フライパンを中火にかけて、混ぜ合わせたひき肉を炒めます。
そぼろ状になった薄切りにした玉ねぎを入れます。
玉ねぎがしんなりとしてきたら、刻んだニンニクを加えます。
生地を成形します。耐熱性のベーキングディッシュや鉄板などに、ベーキング用の紙を敷いて、オリーブオイルをひきます。
生地を入れます。
全体に伸ばします。温かい室温において、生地が2倍以上になり、ぷるぷると膨らんだ感じなるまで、二次発酵させます。
軽く表面にオリーブオイルをふりかけてから、垂直方向に指を突き刺すようにして、表面に穴をあけながら、ガスを抜くようにします。
トッピングの挽肉と玉ねぎをのせます。
摂氏200度のオーブンで20分から30分ほど焼いて、表面に軽く焦げ目がついたら出来上がりです。
Sausage Focaccia ソーセージフォカッチャ
加熱時間 ：摂氏 200度のオーブンで 20－30分
難易度— ：★★☆
•蜂蜜 ————————————– 小匙 1
•水 —————————————- 350～375 ml
•強力粉 ———————————- 500 g
•オリーブオイル ——————- 大匙 4
•塩 —————————————- 小匙 1
トッピング
•豚挽肉 ———————————- 400 g
•塩 —————————————- 小匙 ½
•黒胡椒 ———————————- 小匙 ¼
•ガーリックパウダー ———— 小匙 ½
•パプリカ —————————— 小匙 ½
•冷水 ————————————– 大匙 1
•イタリアンパセリの微塵切り — 大匙 2
•玉ねぎ (中) ————————– ½個
•ニンニクの微塵切り ———— 大匙 1
❷強力粉と塩をよく混ぜ合わせ、❶ の生種を少しずつ加えて混ぜ合わせる。粘り気が出るまで、よく混ぜ合わせる。
❸生地に粉っぽさがなくなるまで、軽く混ぜ合わせる。さらに、オリーブオイルを加えてさらに、軽くこねる。
❹生地を丸く整えたら、ボールにラップをする。温かい室内において、生地の容量が約２倍から３倍になるまで、発酵させる。
❺トッピングを作る。ボールに、ひき肉に、塩、黒胡椒、パプリカ、ガーリックパウダー、冷水、刻んだイタリアンパセリを入れて、よく混ぜ合わせる。
❻玉ねぎは薄切りにする。ニンニクはみじん切りにする。オーブンを摂氏200度に温める。
❼フライパンにオリーブオイルをひいて、中火にかける。ひき肉を入れて、そぼろ状になるまで炒める。薄切りにした玉ねぎを加えて、しんなりするまで炒める。最後に、ニンニクを加えて、炒める。
❽発酵した生地をおしつぶして、空気を抜く。オリーブオイル (分量外) を塗ったベーキングシートや鉄板などに、生地をのばすようにしていれる。温かい室温で生地が2倍になるまで発酵させる。
❾生地の表面にオリーブオイルをふりかけて、垂直に指を生地にたてるようにして穴をあける。炒めたソーセージと玉ねぎを表面に満遍なくのせる
❿温めたオーブンに入れて、軽く焦げ目がつくまで、30分程度焼く。
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