Focaccia ホシノ天然酵母でフォカッチャ

オリーブオイルを使って作る、定番のイタリアのフラットブレッド、フォカッチャ (focaccia)です。食パンのようにグルテンの力を必要としないので、長時間こねる必要はなく、成形もらくなので、とても簡単に作れます。そのまま食べても美味しいですが、好みの食材を挟んで、サンドイッチにしても、美味しいです。シンプルなパンなので、どんな食材にもあいます。

味がまろやかな、岩塩をトッピングして焼き上げるのが定番ですが、様々なトッピングをして、彩と味の変化を簡単に楽しめることも、フォカッチャの魅力の一つです。今回は、フレッシュなローズマリーと岩塩を散らして、シンプルに仕上げています。その他、ブラックオリーブ、トマト、松の実、薄切りにしたニンニクや玉ねぎなどをトッピングしてもいいです。トッピングを変えることによって、簡単にバラエティーが楽しめます。他にニンニクや赤玉ねぎの薄切りをのせたり、パルメジャーノチーズを摩り下ろしてトッピングしてもいいです。

フォッカチャの生地は、通常のパンよりも水分量が多く、じっくりと時間をかけて発酵させて、もちもちで気泡が多い、軽い仕上がりにするのが特徴です。

生地は、25グラムのホシノの天然酵母を、生種起こしして使っています。生種起こしをした天然酵母は、摂氏30度から40度程度のぬるま湯を加えて、425mlにしておきます。さらに蜂蜜を小匙一杯加えて混ぜ合わせておきます。

ボールに、強力粉と塩を入れて、軽く混ぜます。

蜂蜜を加えた、天然酵母を加えます。

粉っぽさがなくなるまで、よく混ぜ合わせます。

さらにオリーブオイルを加えて軽く捏ねます。

ボールに薄くオリーブオイルを入れて、生地を入れます。表面が乾かないように、生地の表面にもオリーブオイルを塗って、ボールにラップをして発酵させます。生地が2倍に膨らんだら、一次発酵は終了です。時間があるときは、冷蔵庫で一晩寝かせながら発酵させると、ねかせている間にグルテンがでてきて、よりもちっとした仕上がりになります。長時間かけて発酵させるときは、途中で、生地をのばして、折りたたむようにし、上下をかえすようにすると、表面が乾燥するのをふせぐことができて、十分なグルテンをつくることができます。

一次発酵が終わったら、ベーキングディッシュや鉄板などにオリーブオイルを敷いて、生地を流し入れます。鉄板は焦げ付きにくいので、ベーキング用の紙を敷いておきます。ベーキングディッシュや、鉄板の形にあわせて、平たい長方形に形成します。

生地が二倍以上になり、ぷるぷると膨らんだ感じなるまで、二次発酵させます。

手にオリーブオイルをつけて、垂直方向に指を突き刺すようにして、表面に穴をあけながら、ガスを抜くようにします。

必要に応じて、トッピングを用意します。ミニトマトは、茎をとって、薄切りにします。ブラックオリーブは、種をとって、半分に切ります。パルメジャーノチーズはグレイターで摩り下ろします。表面に、岩塩やその他のトッピング、トマト、オリーブオイル、松の実、パルメジャーのチーズなどを散らします。

今回は、オリーブオイルと岩塩を散らしています。仕上げに、オリーブオイルをふりかけると、表面がパリッとした仕上がりになります。

摂氏200度のオーブンで20分から30分ほど焼いて、表面に軽く焦げ目がついたら出来上がりです。

ブログランキングに参加しています。
沢山の応援ありがとうございます(^^)/