Brioche Bread ブリオッシュ

大きな焼き型を使って焼き上げた、ブリオッシュ (Brioche) です。一つは、ローフ型を使い、食パンのような箱型に仕上げて、もう一つは、大きなブリオッシュ型で仕上げています。

ブリオッシュは、小さな団子状の生地を上にのせた、テット (tête) と呼ばれるひょうたん型で形成されることが一般的ですが、必ずしもひょうたん型と決まっているわけではなく、実に様々な形のものがあります。サンドウィッチやトーストなどに使いやすいように、汎用的なローフ型を使って焼くこともよくあります。

ブリオッシュは、生地に卵とバターを多くいれて、カステラのような風味で焼き上げたフランスのパンです。卵を使ったパンなので、カスタードとの相性がよく、フレンチトーストや、ブレッドプディングを作るときに、好んでこのブリオッシュを使うという人が、アメリカでは多いです。砂糖を少し多めに入れた甘めの生地に焼くので、チョコレートを加えて菓子パン風にしたりすることもあります。その一方で、ハムやチーズと合わせて、セイボリーな味付けにすることもあり、様々なバリエーションが楽しめます。

ブリオッシュの生地は、卵やバターが多く入っているため、一般的なパン生地よりも軟らかめです。

ブリオッシュをホシノの天然酵母を使って作ります。天然酵母の生地起こしの仕方は、こちらを参照してください。生地起こしした天然酵母は、牛乳と合わせて、150mlになるように調整しておきます。牛乳は、摂氏40度程度に温めておくと、発酵がしやすくなります。

生地起こしをした天然酵母と、牛乳、卵、砂糖をボールに入れて、よく混ぜ合わせます。

ボールに強力粉と塩を加えて、混ぜ合わせます。

粉っぽさがなくなったら、溶かした無塩バターを加えて、さらに混ぜ合わせます。

バターと生地が混ざり合ったら、スタンドミキサーを使って、よくこねます。

グルテンが十分にでて、生地の表面がなめらかな感じになればOKです。

生地を丸く調えて、一次発酵させます。軽く表面に霧吹きで水をかけて、ボールにラップをして、室温で発酵させます。

約3倍くらいの大きさになればOKです。

発酵が終わったら、生地をまず2当分にして、一つをローフ型、もう一つをブリオッシュ型に入れます。

ローフ型用の生地は、さらに3等分にします。

それぞれ、ローフ型より少し長めの棒状に形成します。

3本の生地を平行に並べ、三つ編みをするように、両端の生地を交互に真ん中の生地に重ねていきます。

ローフ型にはバターを軽く塗って、ベーキングシートを敷いておき、形成した生地をローフ型に移します。ベーキング用の紙を型から一度はずして、生地をのせてから、型に戻すようにすると簡単です。

ブリオッシュ型にもバターを塗っておきます。生地を大きな円形と小さな円形に丸め、ひょうたん型にして、焼き型に入れます。このブリオッシュ型、その気になれば、かなり巨大なブリオッシュが焼けそうです。ブリオッシュ型がない場合、円形のケーキ型などで代用できます。

乾燥しないように霧吹きをかけてから、2倍くらいに膨らむまで、温かい室内で発酵させます。その後、生地に艶がでるように、卵と少量の水でのばした卵液を、刷毛で塗っておきます。

摂氏190度に温めたオーブンで、45分から50分程度焼けば、完成です。

ブログランキングに参加しています。
沢山の応援ありがとうございます(^^)/